５月１５日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「高城順子」さんが、スパイスを使った「黒こしょうたっぷりあさりの酒蒸し」、「鶏の唐揚げ五香粉風味」、「ひじきと豚肉のガラムマサラ煮」のレシピを紹介します。
「鶏の唐揚げ五香粉風味」は下味に五香粉を揉み込んで本格的な中国料理店の味に！付け合わせの野菜には五香粉塩をふります。
鶏の唐揚げ五香粉風味の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 五香粉（小さじ１/２）
- 溶き卵（S１/２個分）
- レタス（４０g）
- かぼちゃ（８０g）
- 揚げ油（適量）
鶏肉つけダレ
- 醤油（大さじ１）
- 酒（小さじ１）
- 生姜汁（小さじ１）
衣
- 片栗粉（大さじ１・１/２〜２）
- 小麦粉（大さじ１・１/２〜２）
五香粉塩
- 塩（小さじ１）
- 五香粉（小さじ１/４）
鶏の唐揚げ五香粉風味の作り方
- 鶏肉（１枚）は６〜８等分に切ってボウルに入れ、鶏肉のつけダレの材料を加えて混ぜます。五香粉（小さじ１/２）をふって揉み込み、１０〜１５分間おいて味をなじませます。
- レタス（４０g）は細切りにします。かぼちゃ（８０g）は種とワタを除き、約７mm厚さに切ります。揚げ油（適量）を１８０度に熱し、かぼちゃをカラリと揚げます。
- １の肉を軽く絞ってボウルに残った汁気を除き、溶き卵（１/２個分）を加えて混ぜます。衣の材料を加えてムラなくからませます。
- 揚げ油（適量）を１６０度に熱し、３の肉を一つずつ入れていきます。弱めの中火で３〜４分間、油の中で静かに回しながらゆっくりと揚げていきます。肉が軽くなって浮いてきたら、強火で１分間ほど揚げ、表面に細かい泡が出るようになったら取り出して油を切ります。
- 器にレタスをのせて、唐揚げとかぼちゃを盛り付けて、五香粉塩の材料を混ぜ合わせて添え、完成です。
感想
本格的な唐揚げですね。暑い日にもぴったりな唐揚げですね。ぜひ作ってみます！