５月１５日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「高城順子」さんが、スパイスを使った「黒こしょうたっぷりあさりの酒蒸し」、「鶏の唐揚げ五香粉風味」、「ひじきと豚肉のガラムマサラ煮」のレシピを紹介します。
「ひじきと豚肉のガラムマサラ煮」は、ガラムマサラが磯のにおいをカバーして食べやすく、食欲をそそります。
ひじきと豚肉のガラムマサラ煮の材料（２〜３人分）
- 芽ひじき（３０g）・・乾燥
- 豚こま切れ肉（１００g）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 人参（４０g）
- 赤ピーマン（１個）
- 緑ピーマン（１個）
- ガラムマサラ（小さじ１〜大さじ１/２）
- ごま油（大さじ１/２）
豚肉の下味
- 醤油（小さじ１/２）
- 酒（小さじ１/２）
- 片栗粉（小さじ１/２）
合わせ調味料
- 砂糖（小さじ１）
- トマトケチャップ（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 中華風チキンスープ（カップ１/３）
ひじきと豚肉のガラムマサラ煮の作り方
- ひじき（３０g）はサッと洗い、たっぷりの水で３０分間ほどつけ戻し、水気をよく切ります。
- 玉ねぎ（１/４個）は繊維に沿って薄切りにします。人参（４０g）は細切りにします。赤ピーマン（１個）と緑ピーマン（１個）はヘタと種を除き細切りにします。豚肉（１００g）は３〜４等分に切ってボウルに入れ、豚肉の下味の材料を加えてからめます。
- フライパンにごま油（大さじ１/２）を中火で熱し、玉ねぎを炒めます。透き通ったら豚肉を加えて炒め合わせます。
- 肉の色が変わったら、人参、ピーマン、ひじきを加えてさらに炒め、弱火にして合わせ調味料を順に加えます。
- ガラムマサラ（小さじ１〜大さじ１/２）を加えてサッと混ぜ、やや火を強め、時々混ぜながら汁気が少なくなるまで煮込み、完成です。
感想
ガラムマサラは長時間加熱すると香りが飛びやすいので最後に加えて、汁気を飛ばして仕上げるのがポイントです。ひじきにガラムマサラ、とってもよく合うそうですよ。