菰田シェフの鶏肉のピーナッツ炒め/NHKあさイチ

５月１６日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」は中国料理店店主、「菰田欣也」さんに、「鶏肉のピーナッツ炒め」のレシピを紹介していただきます。

鶏もも肉の下味の入れ方、野菜とピーナツの味や食感を生かし、家庭でも本格中華の味、醤油などで甘辛く、香ばしく炒め合わせるコツを教えていただきます。

鶏肉のピーナッツ炒めの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• ピーマン（２個）
• 生椎茸（２枚）
• ねぎ（１本）
• 薄切り生姜（１かけ分）・・皮をむき小さ目に切る
• ピーナッツ（３０g）

鶏肉下味

• 酒（大さじ３）
• 醤油（小さじ１/４）
• 片栗粉（大さじ２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

炒め油

• サラダ油（大さじ２）
• 赤唐辛子（１〜３本）
• 花椒（１０粒）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ１・１/２）
• 酢（大さじ１・１/２）
• 水（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１・２/３）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（小さじ１/２）

鶏肉のピーナッツ炒めの作り方

1. ねぎ（１本）は１cm長さの斜め小口切りにします。鶏もも肉（１枚）は２cm角に切り、鶏肉の下味の材料を加えて水分がなくなるまでよく揉み込みます。
2. ピーマン（２個）はヘタと種を除き、生椎茸（２枚）は軸を除き、それぞれ１.５cm四方に切ります。
3. フライパンに炒め油の材料を入れ、赤唐辛子の色が変わるまで弱火にかけます。１の鶏肉を並べて、あまり動かさずに焼き付けます。
4. 全体に焼き色がついたら２とねぎ、薄切り生姜（１かけ分）を加えてさらに炒めます。
5. 合わせ調味料を合わせて加え、フツフツとし始めたら混ぜ合わせます。
6. 火を止めてピーナッツ（３０g）を加えて混ぜ合わせ、完成です。

感想

本格中華が自宅で作れますね。鶏肉は厚さも揃えて切ると均等に火が入り柔らかく仕上げがります。ぜひ作ってみます。海老やイカでも美味しく作れます。