5月17日(木)の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが基本の「味付けの素」や「おかずの素」の「美味しい素」を紹介します。本日は野菜の旨味を凝縮した2種類の素を作ります。
「トマトケチャップ」はフレッシュな旨味が詰まった自家製ならではの味わいです。このケチャップを使って人気の「ツナオムライス」を作ります。
トマトケチャップの材料(作りやすい分量)
- トマト(5〜7個)・・完熟したもの
- ざく切り玉ねぎ(60g)
- 薄切ニンニク(1/3かけ分)
- 米酢(大さじ1/2)
合わせ調味料
- ざらめ糖(50g)・・または砂糖
- 塩(小さじ2)
- 粒黒コショウ(10粒)
- ローリエ(1枚)
トマトケチャップの作り方
- トマト(5〜7個)は皮に切り目を入れ、熱湯に10秒間ほどくぐらせて冷水に取ります。皮をむいて4等分に切ります。玉ねぎ(60g)と薄切ニンニク(1/3かけ分)とともにミキサーにかけます。
- 鍋に1と合わせ調味料を入れて中火にかけます。沸いたら火を止めて、ヘラで時々混ぜながら30分間ほどコトコトと煮込みます。
- 水分が減り、ヘラを引いて鍋そこが見えるくらいになったら火を止めて、米酢(大さじ1/2)を加えて混ぜます。冷めたら清潔な保存容器に入れます。
- 冷蔵庫で約1ヶ月保存が可能です。
ツナオムライスの材料(2人分)
- 米(180ml)・・1合
- ツナ(1缶)・・70g/油漬け
- えんどう豆(40g)
- トマトケチャップ(大さじ5)
- 卵(2個)
- 塩(適量)
- バター(10g)
ツナオムライスの作り方
- 米(180ml)は洗ってざるに30分間あげておきます。
- 炊飯器の内釜に1と水カップ1、塩(小さじ1/8)を入れます。油をきったツナ(1缶)、えんどう豆(40g)をのせ、トマトケチャップ(大さじ5)を加えて一混ぜして普通に炊きます。
- 2が炊き上がったら好みの型や容器に詰め、皿にあけます。
- ボウルに卵(2個)を割り入れて、塩(ふたつまみ)加えてよく混ぜます。フライパンにバター(10g)を中火で熱し、、溶き卵を一気に流し入れて、菜箸で混ぜながら半熟状にします。3にのせてお好みで分量外のトマトケチャップをかけて完成です。
感想
ケチャップって自分で作れるんですね。これはぜひ作ってみます。とっても美味しそうですね!