山椒オイルで山椒ドレッシング/NHKごごナマ

５月１８日（金）の「NHKごごナマ」、「おいしい金曜日」では「山椒」の使いこなしを和食のプロ「高木一雄」さんが、「山椒オイル」のレシピと、そのオイルを使った「山椒ドレッシング」を紹介してくれました。

「山椒オイル」はすき焼きやアイスクリーム、そうめんの麺つゆに入れていただくとさっぱりと美味しくいただけます。おにぎりを握る時に手につけて握っても美味しく握れます。「山椒ドレッシング」はマヨネーズのようなドレッシングですが、油が少なく、さっぱりといただけます。

山椒オイルの材料（作りやすい分量）

• 粉山椒（適量）
• こめ油（適量）

山椒オイルの作り方

1. 粉山椒（適量）を容器に入れ、こめ油（適量）を注ぎます。
2. １週間程度置いておくと完成です。山椒の粒が木になる方は濾すといいですよ。

山椒ドレッシングの材料（作りやすい分量）

• 山椒オイル（適量）
• 卵黄（６個）
• だし（４０ml）
• 酢（２０ml）
• みりん（２０ml）
• 砂糖（適量）
• 塩（適量）

山椒ドレッシングの作り方

1. ボウルに山椒オイル以外の材料を入れ、湯煎にかけて、何本かの菜箸を持って３分間湯煎にかけて、かき混ぜていきます。
2. 湯煎から外して、山椒オイル（適量）を加えて混ぜます。
3. お好みのサラダにかけていただきます。

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