５月２１日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「どいちなつ」さんが、自家製ピクルスのレシピを紹介してくれました。これからの季節、野菜が少し残ってしまったら酢をきかせた調味料で漬ける、ピクルスがオススメです。保存も可能で、簡単におかずのアレンジもできます。ピクルスは「玉ねぎの洋風ピクルス」、「野菜３種の中国風ピクルス」、「きのこのカレーピクルス」の３種類を紹介します。
「野菜３種の中国風ピクルス」は野菜を塩水に漬け込み、みずみずしさを残します。
野菜３種の中国風ピクルスの材料（作りやすい分量）
- 黄パプリカ（１/２個）
- キュウリ（１本）
- セロリ（１０cm）
- 塩（３０g）
ピクルス液
- 紹興酒（大さじ４）・・または酒
- 米酢（カップ１）
- 醤油（大さじ１/２）
- 赤唐辛子（２本）
- スパイス（適量）・・下記参照
スパイスの分量
- 八角（１個）
- 花椒（１０粒）・・ホワジャオ
- クローブ（１０粒）
野菜３種の中国風ピクルスの作り方
- 野菜の準備をします。パプリカ（１/２個）は縦１cm幅に切ります。キュウリ（１本）は長さを２等分に切り、さらに縦四つ割にします。セロリ（１０cm）は筋をとり、縦に１cmに切ります。
- ボウルに水カップ５と塩（３０g）を入れ、混ぜて塩を溶かします。１の野菜を入れ、約２時間おきます。ザルにあげて紙タオルで余分な水分を拭きます。
- ピクルス液を作ります。鍋に紹興酒（大さじ４）を中火で熱し、アルコール分を飛ばします。米酢（カップ１）、砂糖（大さじ３）、醤油（大さじ１/２）、赤唐辛子（２本）スパイス（適量）を加え、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱をとります。
- 清潔な保存瓶に２の野菜を詰めて、３のピクルス液を注ぎます。冷蔵庫で一晩、味をなじませます。隙間が内容に瓶に野菜を詰めるのがポイントです。冷蔵庫で１０日間保存が可能です。
感想
ピクルスに使う香辛料はローリエ、黒コショウ、赤唐辛子が定番なんだそうですが、今回は中国風ということで八角や花椒、クローブを使っているそうですよ。香辛料を変えるだけで華やかな香りになりますね。