５月２１日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「どいちなつ」さんが、自家製ピクルスのレシピを紹介してくれました。これからの季節、野菜が少し残ってしまったら酢をきかせた調味料で漬ける、ピクルスがオススメです。保存も可能で、簡単におかずのアレンジもできます。ピクルスは「玉ねぎの洋風ピクルス」、「野菜３種の中国風ピクルス」、「きのこのカレーピクルス」の３種類を紹介します。
「きのこのカレーピクルス」は、リンゴ酢を使ってキノコの美味しさをギュッと閉じ込めたピクルスです。
きのこのカレーピクルスの材料（作りやすい分量）
- しめじ・エノキダケ・舞茸（合わせて３００g）
- 白ごま油（適量）・・またはサラダ油
ピクルス液
- リンゴ酢（カップ１）
- 白ワイン（大さじ４）・・または酒
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- カレー粉（小さじ１/２）
- 塩（少々）
- ローリエ（２枚）
- 黒コショウ（１０粒）
- 赤唐辛子（２本）
きのことカレーピクルスの作り方
- しめじ、舞茸は根元を落とし、ほぐします。エノキは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐします。
- フライパンにごま油（適量）を中火で熱し、１を加えます。しんなりとするまで炒め、粗熱をとります。
- ピクルス液を作ります。鍋にピクルス液の材料を全て入れて中火にかけます。砂糖が溶けたら火を止めて粗熱をとります。
- 清潔な保存容器に２を入れて、３を注ぎます。冷蔵庫で一晩味をなじませます。冷蔵庫で１０日間保存が可能です。
感想
カレー風味なところがさらにいいですよね。きのこは夏は傷みやすいのでピクルスにしておくのがいいですね！ぜひ作ってみます。