５月２２日（火）の「きょうの料理」は「つくろう！にっぽんの味４７」。今日と明日の２日間で紹介します。１日目の本日は「兵庫県」からフランス料理のシェフ、「山口浩」さんが兵庫の食材を使ったレシピを紹介してくれます。
「新たまの赤石焼き風」は淡路島の玉ねぎを使って、甘さとサクサクの食感の旨味を生かした一品。赤石のタコを加えてスープにつけていただきます。
新たまの赤石焼き風の材料（４人分/１２個）
- 新玉ねぎ（４個）
- ゆでダコ（１００g）
- キャベツ（１２０g）
- 長芋（９０g）
- バルサミコ酢（大さじ２・２/３）
- スープ（カップ２）・・洋風顆粒スープを表示通り湯で溶いたもの
- 塩（小さじ２/３）
- サラダ油（少々）
生地
- 小麦粉（５０g）
- 卵（２個）
- スープ（カップ１/４）・・洋風顆粒スープを表示通り湯で溶いたもの
新たまの赤石焼き風の作り方
- 玉ねぎ（４個）は上下を切り落として、３cm厚さにし、それぞれ１cm厚さの３枚の輪切りにします。切り落とした部分も１cm厚さの輪切りにしてほぐし、その中から大きいリング３切れを取り分けて、残りの半量を１cm角に切ります。他の３個も同様にします。
- キャベツ（１２０g）は１cm四方に切ります。長芋（９０g）は皮をむき、すりおろします。タコ（１００g）は１cm角に切ります。
- ボウルに生地の材料を入れ、長芋、塩（小さじ２/３）を混ぜ合わせます。タコと１で１cm角に切った玉ねぎ、キャベツを加えて軽く混ぜます。
- フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、１の玉ねぎの大きいリングをおき、内側に３を適量に入れ、約１分間焼いたら１cm厚さに切った輪切りをのせます。
- 生地に焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で約１０分間焼きます。火が通ったらバルサミコ酢を分量の１/４量を加えて、玉ねぎの底に絡めて、裏返して器に盛り付けます。残りも同様にして作ります。温めたスープ（カップ２）を添えて、浸しながらいただきます。
感想
新しい感じの赤石焼きですね。でも味がしっかりとしてとても美味しそうです。ぜひ作ってみます！