森野熊八シェフの絶品！鶏肉のトマト煮込み

１２月６日（火）のおびゴハンは洋食の達人「森野熊八シェフ」が、簡単定番料理をワンランク上の味にしたレシピを紹介してくれました。

本日は「鶏肉のトマト煮込み」です。

イタリアの家庭料理の定番メニューのトマト煮込みは、ポイントさえ覚えれば誰でも簡単に作れるレシピになっています。塩とこしょうのシンプルな味付けになっています。

鶏肉のトマト煮込みの材料（２人分）

• 玉ねぎ（１個）
• にんにく（１片）
• 鶏もも肉（２枚）
• 塩（少々）
• 白胡椒（少々）
• 小麦粉（適量）
• オリーブオイル（適量）
• 白ワイン（１００ml）
• トマトの水煮（４００g）
• 水（１００ml）
• シェルパスタ（１００g）・・付け合わせ
• オリーブオイル（適量）
• こしょう（適量）

鶏肉のトマト煮込みの作り方

1. 玉ねぎ（１個）をくし切りにします。玉ねぎは半分に切りへたを取り、何枚かに分けて切ると同じ大きさのくし切りに切れます。にんにく（１片）は薄切りにします。
2. 鶏もも肉（２枚）は筋は取らず、塩（少々）、白胡椒（少々）をふります。白胡椒は香りや辛味が優しく鶏肉料理によく合います。小麦粉（適量）をしっかりつけます。小麦粉をまぶすことで肉の旨みを閉じ込め柔らかでジューシーになります。
3. フライパンにオリーブオイル（適量）を入れ鶏もも肉の皮面から中火で焼いていきます。焼き色がついたらひっくり返し焼きます。このあと煮込むので表面に焼き色がついたら取り出します。
4. 同じフライパンに玉ねぎとにんにくを弱火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら鶏もも肉を戻します。玉ねぎは加熱することで辛味が甘みにまります。
5. 白ワイン（１００ml）、トマトの水煮（４００g）を入れ混ぜ合わせます、トマトが煮詰まりすぎないように水１００mlを入れ中火で５分煮込みます。５分経ったら裏返しさらに５分煮込みます。
6. 塩（少々）、白胡椒（少々）で味を整えます。少し濃い目がいいです。
7. ５〜１０分冷まし味をなじませます。
8. 付け合わせを作ります。お湯を沸かし塩（適量）を入れます。お湯１ℓに対して塩小さじ２が適量になります。シェルパスタ（１００g）を表示通り茹でます。茹で上がったシェルパスタにオリーブオイル（適量）、塩（適量）、こしょう（適量）をふり混ぜ合わせ味をつけます。
9. 鶏肉のトマト煮込みとパスタを盛り付け完成です。

感想

味付けがとてもシンプルですね。パスタも添えて、この１品で十分な感じですね！