森野熊八シェフのパラパラ五目チャーハン/おびゴハン

１２月７日（水）のおびゴハンは洋食の達人「森野熊八シェフ」が簡単定番料理をワンランク上の味にしたレシピを紹介。本日は「五目チャーハン」です。

美味しいチャーハンが自宅で作れないのは、火力のせいではないそうですよ。ポイントさえ押さえれば誰でも美味しいパラパラチャーハンが作れるそうです。

ポイントは、卵に油を吸わせることで具材全体に油が回りパラパラになること。さらに炒める時に使うご飯は、温かいご飯を使うことがポイントです！

五目チャーハンの材料（２人分）

• ご飯（３００〜４００g）
• 卵（２個）
• 長ネギ（２/３本）
• チャーシュー（８０g）
• エビ（大きめ　５尾）
• ザーサイ（５０g）
• 日本酒（大さじ２）
• 醤油（少々）
• 塩（適量）
• こしょう（適量）
• サラダ油（大さじ２〜３）

五目チャーハンの作り方

1. 長ネギ（２/３本）、ザーサイ（５０g）はみじん切りにします。チャーシューは５mm角に切ります。長ネギのみじん切りは半分まで斜めに切り同様に裏側も切り横向きに切るときれいなみじん切りになります。
2. エビ（大きめ５尾）は殻をむいて背ワタをとり軽く洗って水気を切り手でちぎります。手でちぎる方が食感がいいそうです。
3. 卵（２個）は泡立てず叩くように混ぜ合わせます。
4. フライパンにサラダ油（大さじ２〜３）入れ、強めの火力でよく熱し、卵を入れて手早く混ぜて１の具材を入れ、ある程度炒めたらちぎったエビを入れて炒めます。
5. エビが赤くなったら温かいご飯を入れて、さらによく炒めます。
6. 鍋肌から日本酒と醤油を入れてよく混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）ふり味を整えて器に盛り付けて完成です。

感想

鍋振りが苦手な方や、コンロがIHの方はフライ返しで下から上に混ぜることで、鍋振りと同じように出来上がります。