５月３１日（木）の「NHKあさイチ」、「みんなゴハンだよ！」では料理研究家の「斉藤辰夫」さんが、「なすのしぎ焼き」のレシピを紹介してくれました。
「なすのしぎ焼き」とは、茄子を半分位に切って油で揚げるかもしくは油をしいて香ばしく焼いた料理のことです。豚肉と合わせて食べ応えのある一品です。
なすと豚肉のしぎ焼きの材料（２人分）
- なす（２〜３本）
- 豚こま切れ肉（１５０g）
- ピーマン（２個）
- 砂糖（大さじ２）
- 味噌（大さじ２）
- 醤油（小さじ２）
- 白ごま（大さじ１）
- ごま油（大さじ２）
なすと豚肉のしぎ焼きの作り方
- なす（２〜３本）はヘタを除き、皮をしまむきにしてから乱切りにし、水にサッとくぐらせて水気を拭きます。ピーマン（２個）は縦半分に切り、ヘタと種を取り、乱切りにします。
- フライパンにごま油（大さじ２）を熱し、豚肉（１５０g）を加えて中火で炒めます。肉の色が変わったら、１のなすを入れて炒めます。なすに油が馴染んだら、１のピーマンを加えて、さらに炒めます。
- ピーマンが鮮やかな緑色になったら、砂糖（大さじ２）を加えて炒めます。なすの回りに水分が出てきたら、弱火にして味噌（大さじ２）を加えて、味噌が全体に馴染むように約２分間炒めます。
- 醤油（小さじ２）を加え、全体に馴染んだら白ごま（大さじ１）加えて軽く炒め合わせます。
感想
ご飯が進む一品ですね。味付けがしっかりとしているので冷めて美味しくお弁当にもオススメです。冷蔵庫で２〜３にち保存が可能です。そうめんのトッピングにもオススメですよ。