６月１日（金）の「NHKごごナマ」、「美味しい金曜日」は「卵」を使ったレシピが紹介されました。その中でも、リーガロイヤルホテルのスイーツ部門を仕切る「谷口直紀」シェフが自宅でも作れる「昔ながらの濃厚プリン」のレシピを紹介します。
卵の濃厚な味わいと、なめらかな食感を出すポイントを紹介します。
プリンの材料（２人分）
- 牛乳（１５０ml）
- 生クリーム（５０ml）
- 砂糖（６０g）
- 卵（１・１/２個）
- バニラエッセンス（少々）
- 洋酒（少々）
プリンの作り方
- ボウルに卵（１・１/２個）と砂糖（６０g）を少し残して加えていきます。卵と砂糖を泡だてないように泡立て器で混ぜます。
- 鍋に牛乳（１５０ml）、１で少し残した砂糖、生クリーム（５０ml）を入れ、火にかけます。６０度くらいまで温めます。
- １のボウルに２を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。
- ３に洋酒（少々）、バニラエッセンス（少々）を加えて混ぜます。
- キッチンペーパーなど目の細かいのもで４のプリン液をこします。こすときはゴムベラで混ぜながらこします。
- こしたプリン液の表面にラップをかぶせ、細かい泡をとります。
- プリンカップにカラメルソースを流しいいれ、６のプリン液を入れます。
- バットに布巾を敷いて、プリンカップをのせ、お湯をカップの底が浸るくらいまで注ぎ、１５０度のオーブンで２０分〜３０分低温で蒸し焼きにします。
- カップからプリンを出してお皿に盛り付けて、完成です。
感想
とても美味しそうですね。濾し器にキッチンペーパーを敷いて、こし、さらにラップで気泡をとりすごいですね。カラメルのレシピがなかったので我が家のオリジナルのカラメルレシピをのせます。ちなみに蒸し器でいつも作ります。