自宅で作れるモッツァレラチーズ/NHKひるまえほっと

６月４日（月）の「NHKひるまえほっと」では、チーズ作り名人の「松井」さんが自宅で簡単に作れる「モッツァレラチーズ」のレシピを紹介してくれました。

通常の製法だと「モッツァレラチーズ」は５時間かかって作りますが、今回紹介するのは３０分で作れるレシピを紹介します。

モッツァレラチーズの材料（作りやすい分量）

• 牛乳（１リットル）・・低温殺菌のもの
• 水（３０cc）
• 酢（８０cc）

モッツァレラチーズの作り方

1. 鍋に牛乳（１リットル）を入れ、ゆっくりとかき混ぜながら５０度まで温度を上げます。
2. 酢（８０cc）と水（３０cc）を合わせたものを１に静かに入れ、４〜５回に分けて混ぜ合わせます。
3. 固まってきたらザルに布巾などを敷き、こしていきます。
4. 氷水に入れて冷やし、水気を絞ります。
5. ８０度の湯に４のチーズを７〜８秒入れて出し、表面をなでてなめらかにします。この作業を４〜５回繰り返します。
6. 表面がなめらかになり伸びるようになったら完成です。

感想

ミルクの味がしっかりと出て美味しいモッツァレラチーズですね。我が家ではリコッタチーズも塩とレモン汁で作りますが、ぜひ作ってみます！