田沼敦子の切り干し大根のチンジャオロース/NHKあさイチ

６月５日（火）の「NHKあさイチ」は料理研究家で歯科医師でもある「田沼敦子」さんが「切り干し大根のチンジャオロース」のレシピを紹介してくれました。

味のしみた切り干し大根、細切りの牛肉のうまみがかむほどに口の中に広がる一品は、ゆずこしょうの味と香りがアクセントで食欲がアップします。

切り干し大根のチンジャオロースの材料（２〜３人分）

• 切り干し大根（２０g）・・乾燥
• 牛肉（１２０g）・・焼肉用
• 細切り/ピーマン・赤ピーマン・黄ピーマン（３個分）
• サラダ油（少々）
• オイスターソース（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• 柚子胡椒（小さじ１/２〜１）

切り干し大根の戻し汁

• 顆粒チキンスープ素（小さじ１）・・中国風
• 湯（カップ１）

牛肉下味

• 醤油（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 片栗粉（小さじ２）

切り干し大根のチンジャオロースの作り方

1. 切り干し大根（２０g）は水に入れ、ほぐしながらサッと洗い、絞ります。５cm長さにきり、混ぜた戻し汁に浸します。牛肉（１２０g）は細切りにして、下味の材料を揉み込んでおきます。
2. フライパンにサラダ油（少々）を熱し、１の牛肉を炒めます。肉の色が変わったら取り出します。
3. 空いたフライパンに１の切り干し大根を汁ごと入れ、中火で煮込みながら水分を飛ばします。大根が透き通って水分がなくなったらピーマンを入れて炒めます。２の肉を戻し入れて炒め合わせます。
4. オイスターソース（小さじ１）を入れ、全体を混ぜて、火を止めてからごま油（小さじ１）を回しかけます。柚子胡椒（小さじ１/２〜１）を入れ味を調えて完成です。

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