６月４日（月）の「きょうの料理」は月曜日から水曜日の３日間、料理研究家の「大原千鶴」さんが初夏の保存食、「梅」と「らっきょう漬け」のレシピを紹介します。本日は「完熟梅の活用法」を紹介します。
「完熟梅の塩漬け」は完熟梅を使い、保存袋で漬けるのでとても気軽に作れます。材料も完熟梅と粗塩だけなのでとても簡単に作れます。この塩漬けを使って「きゅうりの白梅あえ」のレシピを紹介します。
完熟梅の塩漬けの材料（作りやすい分量）
- 完熟梅（１kg）
- 粗塩（１３０g）・・梅の重量の１３％
- ジッパー付きの保存袋（１枚）・・３０cm×３０cm
完熟梅の塩漬けの作り方
- 梅（１kg）はたっぷりの水でサッと洗います。長時間水につけると傷んでしまうので注意します。
- ザルにあげて水気をきり、なり口にヘタを竹串で取り除きます。
- 紙タオルで水気を丁寧に拭き、なり口の部分に塩（１３０g）を詰めます。
- ジッパー付きの保存袋に梅を入れ、残りの塩を加えます。空気を抜きながら袋の口を閉じます。満遍なく塩がまぶさるように梅をコロコロと転がします。
- バットに４を入れ、同じ大きさのバットを重ねます。梅の２倍の重さで２kgの重しをのせます。暗く涼しい場所に置きます。重しに水を入れた２リットルのペットボトルを使うのがオススメです。
- ３〜４日後、透明な白梅酢が上がってきます。重しは１kgにしこのままさらに数日間おき、赤紫蘇が出回るのを待ちます。
きゅうりの白梅あえの材料（２人分）
- きゅうり（１本）
- 塩漬け梅（１個）
- 白ごま（少々）
きゅうりの白梅あえの作り方
- きゅうりは皮をむいて５cm長さの拍子切りにします。
- 梅は種を取って包丁で叩きます。１のきゅうりにまぶします。
- 器に盛り付けて白ごま（少々）をふります。
- 冷蔵庫で３日間保存が可能です。
感想
白梅は細かくちぎって大根おろしに加えて、鶏肉や魚料理に添えても美味しくいただけます。つゆに入り憂鬱な日もありますが、自家製の梅を食べて元気に過ごしたいですね！