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やってTRY!回鍋肉/噂の東京マガジン

6月10日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってTRY!」では中華の名店「四五六菜館」の孫関義オーナーシェフが、ヘルシーな回鍋肉のレシピを教えてくれました。

一般の人が作っていた「お皿に張り付く回鍋肉」が面白かったですが、達人はさすがの仕上がりでしたね。油通しの代わりに湯通しをし、ごま油でなくオリーブオイルで作ります。

やってTRY!回鍋肉の材料

  • 豚バラ肉(90g)
  • キャベツ(1/4玉)
  • 赤ピーマン(1/2個)
  • 厚揚げ(80g)
  • オリーブオイル(大さじ3)
  • 豆板醤(小さじ1.5)
  • ねぎ(1/4本)
  • 葉ニンニク(1本)
  • 甜麺醤(大さじ2)
  • 醤油(小さじ2)
  • 砂糖(小さじ1)
  • 中華スープ(大さじ3)
  • ラー油(適量)

やってTRY!回鍋肉の作り方

  1. フライパンに水を湧かし、赤ピーマン、厚揚げ(80g)を入れて湯通しをしていきます。
  2. さらにキャベツを入れて湯通しをしたら、ザルに上げて水気を切っておきます。
  3. フライパンにオリーブオイル(大さじ3)を入れて火を止め、豆板醤(小さじ1.5)、斜め切りにした青ねぎ(1/4本)、刻んだ葉ニンニクを入れて炒めていきます。
  4. ボイルした豚バラ肉(90g)を入れて炒め合わせます。
  5. 炒めたら火を止め、甜麺醤(大さじ2)、醤油(小さじ2)、砂糖(小さじ1)、中華スープ(大さじ3)を入れて再び火を付けて炒め合わせます。
  6. しっかりと炒めて水分を飛ばし、ラー油を回しかければ出来上がりです

今日の先生のお店:四五六菜館 本館(シゴロクサイカン)

  • 住所:神奈川県横浜市中区山下町190
  • 営業時間:[月~金]11:30~22:00(L.O.21:30) ※ランチタイムは11:30~17:00 (L.O. 16:45)、[土]11:00~23:00(L.O.22:00)、[日祝]11:00~22:00(L.O.21:30)、年中無休。
  • 電話番号:0120-787-456、予約可。

ゆい :