6月10日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってTRY!」では中華の名店「四五六菜館」の孫関義オーナーシェフが、ヘルシーな回鍋肉のレシピを教えてくれました。
一般の人が作っていた「お皿に張り付く回鍋肉」が面白かったですが、達人はさすがの仕上がりでしたね。油通しの代わりに湯通しをし、ごま油でなくオリーブオイルで作ります。
やってTRY!回鍋肉の材料
- 豚バラ肉(90g)
- キャベツ(1/4玉)
- 赤ピーマン(1/2個)
- 厚揚げ(80g)
- オリーブオイル(大さじ3)
- 豆板醤(小さじ1.5)
- ねぎ(1/4本)
- 葉ニンニク(1本)
- 甜麺醤(大さじ2)
- 醤油(小さじ2)
- 砂糖(小さじ1)
- 中華スープ(大さじ3)
- ラー油(適量)
やってTRY!回鍋肉の作り方
- フライパンに水を湧かし、赤ピーマン、厚揚げ(80g)を入れて湯通しをしていきます。
- さらにキャベツを入れて湯通しをしたら、ザルに上げて水気を切っておきます。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ3)を入れて火を止め、豆板醤(小さじ1.5)、斜め切りにした青ねぎ(1/4本)、刻んだ葉ニンニクを入れて炒めていきます。
- ボイルした豚バラ肉(90g)を入れて炒め合わせます。
- 炒めたら火を止め、甜麺醤(大さじ2)、醤油(小さじ2)、砂糖(小さじ1)、中華スープ(大さじ3)を入れて再び火を付けて炒め合わせます。
- しっかりと炒めて水分を飛ばし、ラー油を回しかければ出来上がりです
今日の先生のお店:四五六菜館 本館(シゴロクサイカン)
- 住所:神奈川県横浜市中区山下町190
- 営業時間:[月~金]11:30~22:00(L.O.21:30) ※ランチタイムは11:30~17:00 (L.O. 16:45)、[土]11:00~23:00(L.O.22:00)、[日祝]11:00~22:00(L.O.21:30)、年中無休。
- 電話番号:0120-787-456、予約可。