６月１１日（月）の「ヒルナンデス」では野菜の調理方法について、東京慈恵医科大学附属病院栄養部課長で管理栄養士の「濱裕宣先生」が紹介してくれました。
人参は生で食べるとβカロテンの９割が吸収されないそうですよ。生で食べるならオイルドレッシングやマヨネーズをつけて食べるのがオススメです。そんな人参のオススメレシピ「人参のカレーきんぴら」のレシピを紹介します。
人参のカレーきんぴらの材料（２人前）
- 人参（１本）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ２）
- カレー粉（小さじ１）
- サラダ油（少々）
人参のカレーきんぴらの作り方
- 人参（１本）を食べやすい大きさに切ります。今回は、斜め薄切りに切っています。
- ボウルに醤油（大さじ１）、みりん（大さじ２）を混ぜ合わせ、カレー粉（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油（少々）を熱し、１の人参を加えて中火で３分間炒めます。
- ３に２のタレを加えて炒め合わせお皿に盛り付けて完成です。
感想
カレー粉と人参は相性抜群の組み合わせ！カレー粉に含まれるクルクミンがβカロテンの抗酸化力を引き上げてくれるそうですよ。シンプルですがとても美味しそうです。ぜひ作ってみます。