えびの焼き春巻き/きょうの料理ビギナーズ

６月１１日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は体にいい人気のお惣菜で、「揚げないカレーコロッケ」と「えびの焼き春巻き」のレシピを紹介します。

「えびの焼き春巻き」はこんがりと焼いた皮がパリッ！えびはプリップリ。玉ねぎはシャキシャキで食感が美味しい春巻きです。青じそを加えて、爽やかさをプラスします。

えびの焼き春巻きの材料（２人分）

• えび（１０匹）・・無頭/殻つき
• 玉ねぎ（１/４個）
• 青じそ（５〜６枚）
• 春巻きの皮（４枚）
• 小麦粉（大さじ１/２）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• サラダ油（適量）

のり

• 小麦粉（大さじ１/２）
• 水（大さじ１/２）

たれ

• トマトケチャップ（大さじ２）
• レモン汁（小さじ１）

えびの焼き春巻きの作り方

1. えび（１０匹）は背わたがあれば除き、殻をむきます。粗く刻み、包丁で軽く叩いてつぶします。玉ねぎ（１/４個）は、みじん切りにして小麦粉（大さじ１/２）をまぶします。ボウルにえび、玉ねぎ、塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）を入れて混ぜ、青じそ（５〜６枚）を約２cm角にちぎって加え、さっくりと混ぜます。８等分に分けておきます。
2. のりの材料を混ぜます。春巻きの皮（４枚）は斜め半分に切り、長い辺を手前にしておきます。１のあん１個分を横長にのせ、両はしを内側に折り、手前から転がして棒状に包みます。巻き終わりにのりを塗って止め、手で軽く押さえます。残りも同様に包みます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、２を巻き終わりを下にして並べ入れます。弱めの中火で１分３０秒〜２分間焼き、焼き色がついたら返します。さらに２分間焼いて火を通します。器に盛り付けて、タレの材料を混ぜて添え完成です。

感想

えびがプリプリでとても美味しそうですね。焼き上げるので冷めても油こくなさそうですね。ぜひ作ってみます。