井原裕子の鶏となすのしょうが煮/きょうの料理

６月１１日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「井原裕子」さんが「鶏もも肉」を使った「チキンソテーねぎ塩だれ」と「鶏とトマトの甘酢炒め」、「鶏となすのしょうが煮」のレシピを紹介してくれました。

「鶏となすのしょうが煮」は鶏もも肉と相性のいいなすを合わせた生姜風味の甘辛煮。生姜は皮付きのまま厚めに切って食べ応えを出しても、薄切りに切って全体に散らしてもお好みで！

鶏となすのしょうが煮の材料（２〜３人分）

• 鶏もも肉（１枚）・・２５０g
• なす（３個）
• さやいんげん（８０g）
• 生姜（２０g）
• 赤唐辛子（１本）
• サラダ油（）

合わせ調味料

• 酒（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 水（カップ１/２）

鶏となすのしょうが煮の作り方

1. なす（３個）はヘタを除き縦半分に切って、皮に浅く斜めに切り目を入れ、長さを半分に切ります。ボウルに入れ、サラダ油（大さじ１）をまぶします。さやいんげん（８０g）はヘタを除き、長さを半分に切ります。生姜（２０g）はよく洗って皮付きのまま、好みの厚さの輪切りにします。
2. 鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を取り除き、一口大に切ります。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼いて、炒めます。肉の色が変わったら片側に寄せて、空いた所になす、いんげんを加えて炒めます。
4. 野菜に油が馴染んだら、合わせ調味料と生姜、赤唐辛子（１本）を加えて混ぜます。強火にして煮立ったら蓋をして、弱火で６〜７分間煮て火を止め器に盛り付けて完成です。

感想

なすが店頭に並ぶようになりましたね。とても美味しそうでぜひ作ってみます！