６月１２日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「河合真理」さんが、「鶏胸肉」を使った、「みそ焼きチキンこしょう風味」と「甘酒チキンの卵とじ」のレシピを紹介してくれました。
「みそ焼きチキンこしょう風味」はパサつきがちな鶏胸肉にみそを塗ってしっとりと仕上げます。こしょうのピリッとした風味がさらに美味しさを引き立てます。
みそ焼きチキンこしょう風味の材料（２人分）
- 鶏胸肉（１枚）・・２２０g
- 西京味噌（大さじ２）
- そら豆（４本）・・さや付き
- 白胡椒（小さじ１/３）
- 粗びき黒胡椒（小さじ１/２）
- 酒（大さじ１・１/２）
- 塩（少々）
みそ焼きチキンこしょう風味の作り方
- 鶏胸肉（１枚）はサッと流水で洗って余分な脂肪や筋を除き、バットなどを下に置いたザルに皮を上にのせて、冷蔵庫で３０分以上おきます。ラップはせずにザルなどをかぶせて蓋をしておきます。
- 白胡椒（小さじ１/３）をまんべんにふります。
- 西京味噌（大さじ２）に黒胡椒（小さじ１/２）、酒（大さじ１・１/２）を加えてよく混ぜ、２の鶏肉の両面に塗ります。冷蔵庫に３０分以上おきます。
- 鶏肉の表面のみそを軽く拭ってから、皮を上にして魚焼きグリルにのせます。横にそら豆（４本）をさやごと置き、弱火で１２〜１３分間ほど焼きます。中まで火が通ったら取り出して、食べやすい大きさに切ります。器に盛り付けてそら豆には塩（少々）をふります。
感想
鶏胸肉は丁寧に下ごしらえすればパサつかないそうですよ。みそ焼きにして淡白な胸肉が食べ応えのあるおかずになりますね。