６月１２日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「河合真理」さんが、「鶏胸肉」を使った、「みそ焼きチキンこしょう風味」と「甘酒チキンの卵とじ」のレシピを紹介してくれました。
「甘酒チキンの卵とじ」は、甘酒が肉を柔らかくするばかりか、卵との相性も抜群の一品。ご飯にのせて親子丼にしてもオススメです。
甘酒チキンの材料（作りやすい分量）
- 鶏胸肉（１枚）・・２２０g
- 甘酒（カップ１/４）・・米麹タイプ
甘酒チキンの作り方
- 鶏胸肉（１枚）はサッと流水で洗って余分な脂肪や筋を除き、バットなどを下に置いたザルに皮を上にのせて、冷蔵庫で３０分以上おきます。ラップはせずにザルなどをかぶせて蓋をしておきます。
- 大きめのそぎ切りにしてボウルに入れ、甘酒（かっぷ１/４）を加えて全体をまぶし、３０分ほどおきます。
- 冷凍用の保存袋に入れて、冷凍庫で２ヶ月保存が可能です。
甘酒チキンの卵とじの材料（２人分）
- 甘酒チキン（１/２枚分）
- 甘酒（カップ１/４）・・米麹タイプ
- 玉ねぎ（１/２個）
- 三つ葉（１０本）
- 卵（２個）
- 七味唐辛子（適量）
- 塩（少々）
甘酒チキンの卵とじの作り方
- 玉ねぎ（１/２個）は縦半分に切り、横に７〜８mmの厚さに切ります。三つ葉（１０本）はざっくりと刻みます。卵（２個）は溶いておきます。
- フライパンに玉ねぎを並べ、水をヒタヒタに注いで中火にかけます。透き通ってきたら、甘酒チキン（１/２枚）を加え、蓋をして弱火で４分間ほど煮ます。上下を返してさらに４〜５分間煮ます。
- 甘酒チキンに火が通ったら、塩（少々）で味を調えて、甘酒（カップ１/４）を加えて混ぜます。１の溶き卵を回しいれ、混ぜずに３０秒間ほどおき、三つ葉を加えて火を止め、蓋をしてそのまま３０秒間ほど蒸らします。器に盛り付けて、お好みで七味唐辛子を添え完成です。
感想
焦げやすいので様子をみて時々混ぜたり、火を弱めたりした方がいいそうです。甘酒効果でとっても柔らかく美味しそうですね。ぜひ作ってみます。