６月１４日（木）の「NHKごごナマ」は「鶏胸肉」の調理方法を料理研究家の「植木もも子」さんが紹介してくれました。疲れを感じたり、食欲がなくなりがちなこの時期は、「鶏胸肉」を使った料理がオススメです。値段の手頃な胸肉を使って、常備菜などのレシピを紹介します。
「鶏むね肉の香味野菜炒め」は、香味野菜がたっぷり入り、淡泊な鶏むね肉の味わいがアップします。作り置きレシピとしてオススメで色々なメニューにアレンジして使えます。
鶏むね肉の香味野菜炒めの材料（２人分）
- 鶏胸ひき肉（２００g）
- 小口切りの細ネギ（１/３束）
- みじん切り赤ピーマン（１個分）
- すりおろし生姜（１５g）
- みじん切りニンニク（１/２かけ）
- 黒すりごま（大さじ１）
- オリーブオイル（大さじ１強）
- みりん（大さじ１強）
- 味噌（大さじ１強）
- 酒（大さじ１・１/２）
- 中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１）
- 粉ゼラチン（５g）
- 黒胡椒（少々）
鶏むね肉の香味野菜炒めの作り方
- 鶏むねひき肉（２００g）に酒（大さじ１・１/２）、すりおろし生姜（１５g）を加え、ほぐすように混ぜます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１強）とみじん切りニンニク（１/２かけ）を入れ、箸で混ぜて火をつけ中火にします。
- 香りが出たら小口切り細ネギ（１/３束）、みじん切り赤ピーマン（１個分）を加え、やや弱めの中火で炒めます。
- 火を止めてチキンスープの素（小さじ１）、お湯（大さじ2）を加えて混ぜます。さらに１の鶏肉を加えて混ぜたら再び火をつけ、肉の色が変わるまで炒めます。
- 水分が出てきたら、ゼラチン（５g）を入れてよく混ぜ、火を止めます。
- 味噌（大さじ１強）をみりん（大さじ１強）で溶き、５に加えて再び火をつけて全体をほぐします。
- 黒胡椒（少々）、すりごま（大さじ１）を加えて混ぜて完成です。
感想
そうめんや冷奴の具材として使っても美味しくいただけます。ぜひ沢山作って作り置きしたいと思います。