笠原将弘のアジの香り揚げ/ノンストップ

６月１９日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、アジフライのパン粉を青じそに代えて和風にアレンジした「アジの香り揚げ」のレシピを紹介します。

清涼感のある青じその香りが、アジの繊細な美味しさを引き立てます。青じそをまぶしたら少し時間を置いて、アジに密着させてから揚げることで、油の中で剥がれる心配もありません。梅おろしを添えて、初夏に嬉しい一品です。

アジの香り揚げの材料（４人分）

• アジ（２尾）・・３枚におろしたもの
• 青じそ（３０枚）
• 大根（１５０g）
• 梅干し（４個）
• 塩（適量）
• 砂糖（ひとつまみ）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• 溶き卵（１個分）
• 半月切りレモン（４切れ）

アジの香り揚げの作り方

1. 青じそ（３０枚）は千切りにして、バットに入れてほぐします。
2. 大根（１５０g）はすりおろして水気を切ります。梅干し（４個）は種を除き、包丁で叩き大根おろしとともにボウルに入れ、塩（ひとつまみ）、砂糖（ひとつまみ）を加えて混ぜ合わせます。
3. アジ（２尾）は小骨を取り、頭側の端から引っ張るようにして皮を除き、両面に軽く塩（少々）をふります。
4. ３のアジに小麦粉（適量）をまぶし、溶き卵（１個分）にくぐらせて、１のバットに入れて全体に青じそまぶします。
5. 揚げ油（適量）を１７０度に熱して、４のアジを入れ、３分間ほど揚げます。器に盛り付けて２の梅おろしと、半月切りのレモン（４切れ）を添えて完成です。

感想

梅おろしがさっぱりとして美味しそうですね。青じその爽やかさがとても合いますね。ぜひ作ってみます。