６月１９日（火）の「きょうの料理」は梅雨の時期に嬉しい、買い置きができ、日持ちする食材、乾物や缶詰などを使ったレシピを紹介します。２日目は料理研究家の「サルボ恭子」さんが洋食のレシピを紹介します。
「切り干し大根と豚肉のトマト煮」は和の食材切り干し大根を意外にも相性がいいトマトで煮込みます。ロール状に巻いた豚肉は薄切りなのにボリュームがあり柔らかく美味しい一品です。
切り干し大根と豚肉のトマト煮の材料（２人分）
- 切り干し大根（４０g）・・乾燥
- 豚肩ロース肉（６枚）・・生姜焼き用
- トマトの水煮（２８０g）
- 生ローズマリー（１枝）・・あれば
- お好みのパン（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（大さじ１・１/２）
切り干し大根と豚肉のトマト煮の作り方
- 切り干し大根（４０g）はサッと洗ってたっぷりの水に１０分間ほどつけ、戻します。
- 豚肉（６枚）は１枚ずつ縦長に広げ置き、５〜６cm幅になるように、はみ出た部分を内側に折ります。手前からクルクルときつめに巻き、塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）を全体にまぶします。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ１・１/２）を中火で熱し、２の巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ入れます。そのまま触らずにしばらく焼きます。片側に香ばしい焼き色がついたら火を止めて取り出します。
- 鍋の余分な脂を紙タオルで軽く拭き、トマトの水煮（２８０g）、水カップ１/２を加えてごく弱火にかけます。鍋底についた肉の旨みを木べらなどでこそげとり、混ぜ込みます。切り干し大根の水気をよく絞って加え、広げます。
- ４の切り干し大根の上に、３の肉の焼き色がついた側を下にして並べます。塩（小さじ１〜１・１/２）をふり、ローズマリー（１枝）を加えて蓋をして中火にかけます。煮立つ音がしてきたら弱火にして、１０分間ほど煮ます。
- 煮汁の味をみて、足りなければ塩（少々）で味を調えて、コショウ（少々）をふり、お好みでパンを添えていただきます。
感想
切り干し大根がとてもおしゃれな一品になりましたね。味が染み込んでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。