パン・ウェイの厚揚げとトマトの炒め物/NHKあさイチ

６月２０日（水）の「NHKあさイチ」、「みんなゴハンだよ！」のコーナーでは、料理研究家の「パン・ウェイ」さんが厚揚げを使った中国料理「厚揚げとトマトの炒め物」のレシピを紹介してくれました。

厚揚げをサイコロ状に切り、ミニトマトと一緒に炒め、スープなどを加えて煮つめて炒めた豚肉をのせたやさしい味わいの一品です。

厚揚げとトマトの炒め物の材料（２〜３人分）

• ミニトマト（１５個）
• きゅうり（１本）
• 厚揚げ（１枚）・・１２０g
• 豚バラ薄切り肉（１００g）
• 紹興酒（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• サラダ油（小さじ２）
• みじん切りニンニク（大さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• パクチー（適量）

合わせ調味料

• 水（１００ml）
• 紹興酒（大さじ２）
• 中国風顆粒チキンスープの素（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）

仕上げ

• 紹興酒（小さじ１）
• 片栗粉（小さじ１/２）

厚揚げとトマトの炒め物の作り方

1. ミニトマト（１５個）は縦半分に切り、十字に切ります。きゅうり（１本）縦半分に４等分にして５mm幅に切ります。厚揚げ（１枚）は１.５cm角に、豚肉（１００g）は１cm幅に切ります。
2. フライパンを強めの中火で熱し、豚肉を炒めます。肉の色が半分変わったら紹興酒（大さじ１）を加えてよく炒め、砂糖（小さじ１）、醤油（小さじ２）の順に加えます。よく炒めて取り出します。
3. 同じフライパンにサラダ油（小さじ２）を熱し、みじん切りニンニク（大さじ１）、みじん切り生姜（小さじ１）を加えて炒め、香りが出たら、１のきゅうりを加えて１分３０秒ほど炒めます。
4. １のトマト、厚揚げを加えてサッと炒めたら、混ぜ合わせた合わせ調味料を入れて１分間ほど煮詰めます。
5. 紹興酒（小さじ１）、片栗粉（小さじ１/２）を合わせてとろみをつけます。
6. 器に盛り付けて２の豚肉をのせ、細かく刻んだパクチー（適量）をのせて完成です。

感想

ミニトマトたっぷりで、さっぱりとしていてとても美味しそうですね。水溶き片栗粉ではなく、紹興酒と片栗粉を合わせてとろみをつけていましたね。ぜひ作ってみます！