みないきぬこの切り干し大根のソムタム風サラダ/きょうの料理

６月２０日（水）の「きょうの料理」は梅雨の時期に嬉しい、買い置きができ、日持ちする食材、乾物や缶詰などを使ったレシピを紹介します。３日目は料理研究家の「みないきぬこ」さんが中国風とエスニック風のレシピを紹介します。

「切り干し大根のソムタム風サラダ」は青いパパイヤで作るタイのサラダ「ソムタム」を切り干し大根でアレンジしたサラダ。切り干し大根はドレッシングで戻すので味がよく染み込んだサラダです。

切り干し大根のソムタム風サラダの材料（２人分）

• 乾燥切り干し大根（１袋）・・４０g
• 赤ピーマン（１個）
• きゅうり（１本）
• 桜エビ（大さじ２）・・５g

ドレッシング

• 酢（大さじ３）
• サラダ油（大さじ１）
• ナンプラー（大さじ１/２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 小口切り赤唐辛子（少々）
• コショウ（少々）

切り干し大根のスムタム風サラダの作り方

1. 切り干し大根（１袋）はサッと洗って水気を絞り、ボウルに入れます。
2. 赤ピーマン（１個）はヘタと種を取り縦に千切りにします。きゅうり（１本）は斜め薄切りにして千切りにします。
3. 小鍋に水カップ１/４とドレッシングの材料を入れて、強火にかけます。
4. 煮立ってから３０秒間ほどしたら、火を止めて熱いうちに１の切り干し大根に回しかけます。すぐにラップをかけ、完全に冷めるまでおきます。
5. ラップをはずし、赤ピーマン、きゅうり、桜エビを加えて和え、器に盛り付けて完成です。

感想

切り干し大根がアジア風のサラダになりましたね。ドレッシングに漬け込み味がよくしみて美味しそうです。これからの季節にぴったりですね。