阪下千恵のジャンボハンバーグ/NHKあさイチ

６月２１日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「阪下千恵」さんが子供も大好きな、「ジャンボハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。

合挽き肉にみじん切り玉ねぎ、パン粉などの具材をこねるところから出来上がりまで、フライパンひとつでつくれる方法で紹介します。ハンバーグにピッタリの肉のうまみがきいたソースの作り方も紹介します。２８cmくらいのフライパンを使います。「きゅうりとトマトのサラダ」のレシピも紹介します。

ジャンボハンバーグの材料（４人分）

• 合挽き肉（６００g）
• みじん切り玉ねぎ（２/３個分）
• パン粉（カップ１・１/３）
• 卵（２個）
• 牛乳（カップ１/３）
• 塩（小さじ２/３）
• コショウ（少々）
• オールスパイス（少々）
• ピザ用チーズ（７０g）
• 白ワイン（カップ１/３）・・または酒
• ブロッコリー（適量）・・茹でたもの

ソース

• トマトケチャップ（カップ２/３）
• ウスターソース（大さじ４）
• 水（カップ２/３）
• 砂糖（小さじ１）
• 水溶き片栗粉（小さじ１）・・片栗粉と水を同量に溶いたもの

ジャンボハンバーグの作り方

1. 直径２８cmのフッ素樹脂加工のフライパンに、合挽き肉（６００g）、みじん切り玉ねぎ（２/３個分）、パン粉（カップ１・１/３）、卵（２個）、牛乳（カップ１/３）、塩（小さじ２/３）、コショウ（少々）オールスパイス（少々）を入れよくこねます。半量を丸く広げてピザ用チーズ（７０g）をのせ、残りの半量を上に重ねます。平らにならし、厚さ３cm程度の円に整形します。
2. 蓋をして中火で約３分間焼き、焼ける音が聞こえたら弱火にして蓋をしたまま１７〜２０分間焼きます。
3. 白ワイン（カップ１/３）を加えて強めの中火で一煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。
4. 混ぜたソースの材料を加えて蓋をして３分間煮込みます。器に盛り付けて、茹でたブロッコリーを添えて完成です。

ミニトマトのサラダの材料

• きゅうり（３本）
• ミニトマト（１２個）

ドレッシング

• すりおろし玉ねぎ（１/３個）
• オリーブオイル（大さじ３・１/２）
• 白ワインビネガー（大さじ１・１/２）
• レモン汁（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（小さじ１弱）
• コショウ（適量）

ミニトマトのサラダの作り方

1. きゅうり（３本）食べやすい大きさに切ります。ミニトマト（１２個）はヘタをとります。
2. ボウルでドレッシングの材料をよく混ぜ、１を加えて和え完成です。

感想

本当に大きなハンバーグですね。フライパンからハンバーグを移動するときはお皿を近くに置いて盛り付けます。