６月２４日の噂の東京マガジン「やって！ＴＲＹ」では日本料理等々力荏原の荏原オーナーシェフが、サザエの壺焼きを洋風にアレンジしたレシピを紹介してくれました。
通常のサザエの壺焼きと一緒に、自家製ガーリックバターをのせてエスカルゴ風に仕上げた壺焼きも作ります。
洋風サザエの壺焼きの材料
サザエの壺焼き
- サザエ（1個）
- かつおだし（適量）
- 醤油（小さじ1）
サザエの壺焼き（エスカルゴ風）
- サザエ（1個）
- 白ワイン（大さじ1）
- ブラウンマッシュルーム（1/4個）
- ガーリックバター（適量）
ガーリックバター（10人分）
- 無塩バター（200g）
- 刻んだパセリ（30g）
- 刻んだエシャレット（30g）
- ニンニクみじん切り（10g）
- 塩（小さじ1）
- コショウ（小さじ1/2）
洋風サザエの壺焼きの作り方
- サザエのフタの部分をくり抜き、貝柱を押しながら中味を取り出します。
- 内臓部分と貝柱に付いているヒモの部分、さらに歯の部分を取り除きます。
- フタの部分は、フタを切り取って残りを小さく切り、殻の中に入れます。
- 無塩バター（200g）、刻んだパセリ（30g）、刻んだエシャレット（30g）、ニンニクみじん切り（10g）、塩（小さじ1）、コショウ（小さじ1/2）をフードプロセッサーにかけてガーリックバターを作ります。
- 一つのサザエに出汁を入れ、もう一つのサザエに白ワイン、刻んだマッシュルーム、ガーリックバターを入れて火にかけます。
- 出汁を入れたサザエの殻に醤油（適量）をかけます。
- 出汁が沸いたら出来上がりです。
感想
あまり家でサザエの壺焼きを作ろうかなとは思わないですけど、スーパーでサザエを見かけると食べたくはなりますよね。今度作ってみようと思います！