近藤幸子のしそみそ/NHKあさイチ

６月２５日（月）の「きょうの料理」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは料理研究家の「近藤幸子」さんが、宮城の名物「しそ巻き」から発想した料理、「しそみそ肉巻き」のレシピを紹介してくれました。

青じそと味噌、砂糖、くるみ、白ごまなどと炒めたものを作っておき、豚肉に塗って巻き焼いた「しそみそ肉巻き」と「わかめしそみそサラダ」のレシピを紹介します。ご飯がススム一品です。これから暑くなる季節にぴったりですよ！

しそみその材料（作りやすい分量）

• 千切り青じそ（１０枚分）
• サラダ油（大さじ１）

合わせ調味料

• 粗く刻んだくるみ（大さじ１）・・ローストしたもの
• 味噌（大さじ２）
• 砂糖（大さじ２）
• 水（大さじ１）
• 白ごま（小さじ１）
• 七味唐辛子（少々）

しそみその作り方

1. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、千切り青じそ（１０枚分）を入れます。青じそがしんなりと色鮮やかになるまで炒めます。
2. 合わせ調味料を加えて、フツフツと煮立つまで炒め完成です。

しそみそ肉巻きの材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉（２００g）
• しそみそ（大さじ１〜２）
• 小麦粉（大さじ２）
• サラダ油（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 糸みつば（適量）・・ざく切り

しそみそ肉巻きの作り方

1. 豚肉（２００g）を縦におき、しそみそ（大さじ１〜２）を薄く塗り、手前から奥に向かって巻いていきます。
2. ポリ袋に小麦粉（大さじ２）と１を入れ、袋の口をにぎってふり、肉全体に小麦粉（大さじ２）をつけます。
3. フライパンに強めの中火でサラダ油（大さじ１）を熱し、２の巻き終わりを下にして入れます。全面に焼き色がつけたら、酒（大さじ１）を加えて蓋をして中火で２分間ほどして蒸し焼きにします。
4. 肉に火が通ったらお皿に盛り付けて糸みつばを添えて完成です。

ワカメのしそみそサラダの材料

• 生ワカメ（１００g）
• 輪切りきゅうり（１本分）

ドレッシング

• しそみそ（大さじ１〜２）
• 酢（大さじ１）

ワカメしそみそサラダの作り方

1. ワカメ（１００g）を食べやすい大きさに切り、輪切りのきゅうりと混ぜ合わせます。
2. 混ぜ合わせたドレッシングのをかけて完成です。

感想

しそみそは作っておけば１週間は保存できるそうですよ。夏に向けてぴったりの作り置き調味料ですね。ぜひ作ってみます！