馳星周のマンゴープリン/グレーテルのかまど

６月２５日（月）の「グレーテルのかまど」は、「不夜城」シリーズで知られる作家の「馳星周」さんが愛してやまない「マンゴープリン」を紹介します。今では人気の「マンゴープリン」は香港スイーツの代表格。

「馳星周」さんのマンゴー好きは、今から30年前、中国返還前の香港で、まだ日本では知られていなかったマンゴープリンと出会ったことが、その後の人生を大きく変えたと言われています。マンゴーは購入後室温におき、追熟させると美味しく作れます。

マンゴープリンの材料（１２０ccカップ６個分）

• アップルマンゴー（１個）・・４５０g
• 牛乳（２００ml）
• グラニュー糖（４０g）・・上白糖でも代用可能
• コンデンスミルク（４０g）
• 生クリーム（４０g）
• アガー（９g）・・透明度の高いゼラチン
• 水（１００ml）
• レモン汁（５ml）
• エバミルク（９０ml）

マンゴープリンの作り方

1. マンゴー（１個）は皮をむいて種を避けるように切り、種の周りの果肉を手ではがします。280gになるように調整し、残った果肉は3mm厚に薄切りしておきます。
2. マンゴーの280gの果肉と牛乳（２００g）をミキサーにかけて、ざるでこします。
3. 鍋に２、コンデンスミルク（４０g）、生クリーム（４０g）を加え中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら軽く湯気が立つまで加熱します。75℃～80℃くらいまで温めます。
4. 砂糖（４０g）とアガー（９g）を混ぜて鍋に入れ、水で溶きます。中火にかけて沸騰させます。透明感が出て沸いている状態まで。
5. アガーが煮溶ければ、火から外して３を混ぜながら加えます。完全に混ざるまでしっかりまぜます。
6. 水をあてて冷ましながらレモン汁（５ml）を加えます。
7. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
8. スライスしたマンゴーを飾り、エバミルク（９０ml）をかけていただきます。

感想

今では普通になったマンゴープリンですが、初めて食べた時はその美味しさに驚いたと思います。不夜城は中国の闇の世界を生き抜く物語で映画にもなりましたね。そんな内容を書いた作者が「マンゴープリン」が大好きなんてとても意外でした。