NHKあさイチ夢の3シェフのオレのカレー３品！イタリアン＆麻婆＆和風

６月２６日のNHKあさイチでは、夢の３シェフの「オレのカレー」ということで今日は嬉しいカレー3品のレシピを紹介してくれました。

イタリアンの落合シェフは「鶏むね肉と野菜のさっぱりカレー」を、中華の孫シェフがマーボーナスカレーを、日本料理の中嶋シェフは「魚介の和風だしカレー」を作ってくれましたよ。

【イタリアン】落合シェフの鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーのレシピ

鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーの材料（作りやすい分量）

• オリーブオイル（大さじ3）
• ニンニクみじん切り（2片）
• 玉ねぎみじん切り（1個分）
• セロリみじん切り（1本分）
• 椎茸みじん切り（8枚分）
• ズッキーニ（1/2個）
• ブロッコリー（1/2個）
• ミックスビーンズ（140g）
• 塩（小さじ1）
• 水（6カップ）
• かつおだし（1パック）
• 黒コショウ（小さじ1/2）
• カレー粉（15g）
• 塩（大さじ3/4〜1）
• 鶏むね肉（1枚）
• 塩（ふたつまみ）
• しゃぶしゃぶ餅（5枚）
• 生バジル（5枚）
• パルミジャーノチーズ（20g）
• バター（15g）

鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーの作り方

1. お鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクみじん切りを炒めていきます。
2. 玉ねぎみじん切り（1個分）、セロリみじん切り（1本分）、椎茸みじん切り（8枚分）を入れて４分ほどキツネ色になるまで炒めてソフリットを作ります。※あまり混ぜないのがポイントです。
3. ズッキーニ（1/2個）とブロッコリー（1/2個）は一口大にカットし、お鍋に入れて炒め合わせます。
4. ミックスビーンズを入れて混ぜ合わせたら、塩（小さじ1）を入れて混ぜ合わせたら水を入れます。
5. かつおだし（1パック）を入れます。
6. 黒コショウ（小さじ1/2）、カレー粉（15g）を入れます。
7. 鶏むね肉（1枚）は一口大にカットしてボウルに入れ、塩（ふたつまみ）を振って揉み込み、お鍋に入れて3分ほど煮ます。
8. しゃぶしゃぶ餅（5枚）を手でちぎって入れます。※お餅のとろみでコクがありつつ軽い仕上がりになります。
9. 生バジル（5枚）をちぎって入れます。
10. パルミジャーノの粉チーズ（20g）、バター（15g）を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。

【中華料理】孫シェフのマーボーなすカレーのレシピ

マーボーなすカレーの材料（2人分）

• ナス（300g）
• サラダ油（大さじ3）
• 豚ひき肉（100g）
• カレー粉（大さじ1）
• 唐辛子（2本）
• ごま油（少々）
• 温かいご飯

合わせ調味料

• 醤油（大さじ2）
• 紹興酒（大さじ1）
• 砂糖（大さじ1）
• ニンニク（大さじ1）
• ねぎ（大さじ1）
• 生姜（小さじ1）
• ニンニクの芽（2本）
• 水溶き片栗粉（大さじ2）
• 鶏がらスープ（160ml）

マーボーなすカレーの作り方

1. ナス（300g）の皮を剥き、一口大にカットします。
2. フライパンを熱してサラダ油（大さじ3）を引き、ナスを入れて炒めていきます。※あまり動かさずに焼き色を付けていきます。
3. 豚ひき肉（100g）を入れて炒め合わせます。
4. カレー粉（大さじ1）を入れ、赤唐辛子（2本）は半分にちぎって種を取り除いてから入れます。
5. 醤油（大さじ2）、紹興酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、ニンニク（大さじ1）、ねぎ（大さじ1）、生姜（小さじ1）、ニンニクの芽（2本）、水溶き片栗粉（大さじ2）、鶏がらスープ（160ml）を混ぜ合わせて合わせ調味料を作り、フライパンに入れてからめます。
6. 仕上げにごま油（少々）をかければ出来上がり。
7. 器にご飯を盛りつけ、カレーを盛りつければ完成です。

【日本料理】中嶋シェフの魚介の和風だしカレーのレシピ

魚介の和風だしカレーの材料（2人分）

• 海老（100g）
• ホタテ貝柱（60g）
• イカ（100g）
• ムール貝（10個）※はまぐりでも大丈夫です。
• アサリ（10個）
• オクラ（2本）
• 白ワイン（大さじ2）
• だし（300ml）
• かえし（大さじ2）
• カレー粉（大さじ1）
• 小麦粉（大さじ2）

バルサミコ酢醤油

• バルサミコ酢（大さじ2）
• 醤油（大さじ2）

かえし

• 醤油（100ml）
• みりん（大さじ2と2/3）
• 砂糖（大さじ2強）

魚介の和風だしカレーの作り方

1. 小鍋にバルサミコ酢（大さじ2）、醤油（大さじ2）を入れて火にかけ、ふつふつしてきたら混ぜながら少し煮詰め、火を止め置いておきます。
2. 別のお鍋に醤油（100ml）、みりん（大さじ2と2/3）、砂糖（大さじ2強）を入れて火にかけ「かえし」を作ります。
3. 海老（100g）は塩水でもみ洗いして水分をしっかりと取り、食べやすい大きさに切ります。
4. ホタテ（60g）、イカ（100g）もそれぞれ食べやすい大きさにカットします。
5. フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ2）を引き、ムール貝（10個）、アサリ（10個）を入れてフタをして炒めていきます。
6. 貝の口が開いたらホタテ、イカ、海老、白ワイン（大さじ2）を入れてフタをします。
7. 海老が少し赤くなってきたら、だし（300ml）、かえし（大さじ2）を入れます。
8. カレー粉（大さじ1）と小麦粉（大さじ2）は混ぜ合わせ、お鍋にスープをお玉1杯分入れて溶いてから、お鍋に入れます。
9. オクラ（2本）は生のまま入れてフタをして煮込みます。
10. 火を止め、1のバルサミコ酢醤油を入れてからめます。
11. 器に温かいご飯を盛りつけ、カレーをかければ出来上がりです。

※１１月２０日に紹介された３シェフによるハンバーグ３品のレシピはこちらです ＞ NHKあさイチ夢の3シェフのオレのハンバーグ３品！チーズイン＆煮込み＆豆腐