高橋拓児のおせち！たたきごぼうごまソースあえ/きょうの料理

１２月１２日（月）のきょうの料理は１２月中旬になり、おせち料理を京都の日本料理店３代目「高橋拓児」先生が紹介。

今年のおせちは３つの軽やかをで挑戦！

「いつもの食材に軽やかな工夫と軽やかな手間をかけるだけ」「今どきのおせちはあっさりすっきり軽やかな味わい」「誰でも上手に詰めれるテクニックで心も軽やかに」。

「たたきごぼうのごまソースあえ」はごぼうの土っぽい香りを生かし、まろやかでコクのあるごまソースを絡めた和え物ような一品。

従来のたたきごぼうより軽い食べ心地が、食べる人に喜ばれそうです。

たたきごぼうのごまソースあえの材料（作りやすい分量）

• ごぼう（１/２本）
• 白ごま（適量）
• 酢（少々）

合わせだれA

• だし（カップ１・１/４）
• 醤油（大さじ１・２/３）
• みりん（大さじ１・１/３）
• 酒（大さじ１・１/３）
• 砂糖（大さじ１/２）

合わせだれB

• 豆乳（無調整　大さじ１〜２）
• 白ごま（５g）
• 砂糖（大さじ１/２）
• たまり醤油（小さじ１）

たたきごぼうのごまソースあえの作り方

1. ごぼう（１/２本）は長さ４cm、太さ２〜４等分に切ります。酢（少々）を加えた熱湯に竹串がスッと入るくらいまで茹でます。
2. 鍋に合わせだれAとごぼうを入れ、弱めの中火で煮ます。
3. １０〜１５分間煮たら、ごぼうの１/３量と煮汁大さじ２を取り出し、冷まします。鍋に残ったごぼうは、指でつぶせるくらい柔らかく煮て取り出し、すりこ木で叩いて冷まします。
4. ３で取り出したごぼうと煮汁、合わせだれBをフードプロセッサーで撹拌しごまソースを作ります。
5. ３で叩いたごぼうをごまソースであえて、一口大にまとめて盛りつけ白ごまをふり完成です。

感想

普段の食事でも食べれるメニューですね。とても凝っていて美味しそうです！