赤間善久の銀鮭のムニエルトマトソース/きょうの料理

６月２６日（火）の「きょうの料理では「つくろう！にっぽんの味４７」のコーナーで、本日は宮城県の食材を使った料理を宮城県のフランス料理店の店主「赤間善久」さんが紹介します。

「銀鮭のムニエルトマトソースは宮城県の特産、銀鮭の皮をパリパリに焼き、火を入れすぎないようにジューシーに仕上げます。フレッシュなトマトソースとの相性が抜群の一品です。

銀鮭のムニエルトマトソースの材料（２人分）

• 銀鮭（２００g）・・生食用
• きゅうり（適量）
• レタス（適量）
• ミニトマト（適量）・・赤・黄など
• エクストラバージンオリーブオイル（適量）
• 塩（適量）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（適量）
• 細切りしたミント（少々）
• 細切り青じそ（少々）
• 細切りバジル（少々）

トマトソース（作りやすい分量）

• トマト（２００g）
• 薄切りニンニク（４〜５枚）
• 赤唐辛子（少々）・・１cm小口切り
• オリーブオイル（２０ml）
• みじん切りエシャロット（２０g）
• グラニュー糖（１０g）
• 塩（２g）

銀鮭のムニエルトマトソースの作り方

1. トマトソースを作ります。トマト（２００g）は湯むきして種を取り除き、粗みじん切りにします。鍋に、薄切りニンニク（４〜５枚）、赤唐辛子（少々）、オリーブオイル（２０ml）を入れ弱火にかけて香りが立ったらニンニクと赤唐辛子は取り出し、みじん切りエシャロットを加えます。炒めながら油となじませて、トマトを加えて全体が馴染んだら、グラニュー糖（１０g）、塩（２g）を加えて混ぜます。火を止めてこのまま置きます。
2. きゅうり（適量）は薄切りにして、塩（少々）をふりなじませます。水で洗ってざるにあげ、水気を切ります。レタス（適量）は千切りにして冷水に放し、ざるにあげて水気を切り、ボウルに入れ、細切りしたミント（少々）、細切り青じそ（少々）、細切りバジル（少々）と合わせます。ミニトマト（適量）は薄切りして種を取ります。
3. 銀鮭（２００g）は強めに塩をふり２〜３分間置いて水分を拭き取り、皮側に小麦粉（適量）をまぶします。フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、、皮側を下にして焼き、こんがりと色づいたら裏返し、すぐに取り出します。
4. お皿に１のソースを大さじ２〜３敷き、２のきゅうりを並べ、ムニエルをのせます。２のレタスとトマトをのせ、仕上げにエクストラバージンオリーブオイル（適量）をふり完成です。

感想

いつもの銀鮭がオシャレに仕上がりましたね。トマトソースもとてもおいそうですね。ぜひ作ってみます！