山脇りこのナスの青南蛮漬け／NHKあさイチ

６月２７日のNHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の山脇りこさんが長崎料理を２品紹介してくれました。２品目は「ナスの青南蛮漬け」です。

きょうの料理との連動企画ということで、今夜放送のきょうの料理でも長崎料理が紹介されます。

ナスの青南蛮漬けの材料（2〜3人分）

• 長なす（1本＝400g）
• 揚げ油（適量）
• 貝割れ菜（1パック）
• ミョウガ（2個）
• 青唐辛子（適量）

＜A＞

• オイスターソース（小さじ2）
• 醤油（大さじ2）
• 酢（大さじ2）

ナスの青南蛮漬けの作り方

1. ナスはへたを取って7〜8cmの長さに切り、縦半分にして、皮に格子状に細かく切り目を入れます。さらに縦半分に切ります。
2. フライパンに1cm深さの揚げ油を入れ、180℃ほどでナスの皮目を下にして入れて揚げていきます。
3. 1分30秒ほど揚げたら上下を返し、さらに30秒ほど揚げたら取り出して粗熱を取っておきます。
4. 保存容器にAを入れ、1cmの長さに切った貝割れ菜を入れます。
5. さらにミョウガを縦半分に切ってから小口切りにして入れ、かるく混ぜ合わせます。
6. 粗熱を取ったナスを入れて混ぜたら、冷蔵庫に入れて20分ほど冷やせば出来上がりです。

感想

青唐辛子がピリリと効いた、夏に良さそうなレシピですね。