小林まさみの牛肉と野菜の黒酢炒め／きょうの料理

７月２日の「きょうの料理」では、料理研究家の「小林まさみ」さんが酸っぱい料理を３品、紹介してくれました。

「牛肉と野菜の黒酢炒め」は牛こま切れ肉を使った、とっても簡単なのに豪華な一品です。

牛肉と野菜の黒酢炒めの材料（2人分）

• 牛こま切れ肉（150g）
• 玉ねぎ（1/2個）
• ピーマン（3個＝100g）
• エリンギ（1パック＝100g）
• 醤油（小さじ1）
• 酒（小さじ1）
• 片栗粉（小さじ1.5）
• サラダ油（小さじ1.5）
• ごま油（大さじ1）

合わせ調味料

• 黒酢（大さじ3）
• 酒（大さじ1）
• 醤油（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1.5）
• 粗挽き黒胡椒（少々）

牛肉と野菜の黒酢炒めの作り方

1. 玉ねぎ（1/2個）は1cm幅のくし形に切ってほぐします。
2. ピーマン（3個）はヘタと種を取り除いて、縦1cm幅に切ります。
3. エリンギ（100g）は縦半分に切り、1cm幅に裂きます。
4. ボウルに牛こま切れ肉（150g）、醤油（小さじ1）、酒（小さじ1）を入れて揉み込みます。
5. さらに片栗粉（小さじ1.5）を入れて揉み込み、最後にサラダ油（小さじ1.5）を入れて揉み込みます。
6. 別のボウルにAを合わせておきます。
7. フライパンを熱し、牛肉を入れて強めの中火でかるく炒め、一旦取り出します。
8. フライパンをキレイにしてごま油（大さじ1）を入れて強火で熱します。
9. 玉ねぎ、ピーマン、エリンギの順に入れて炒めていきます。
10. 牛肉を戻し入れて合わせ調味料を入れ、汁気を飛ばして出来上がりです。

感想

牛肉に片栗粉をまぶし付けることで、味が絡みやすくなって美味しくなるのがポイントですね。ぜひ作ってみたいです。