7月23日(土)放送の「おかずのクッキング」では、
料理研究家の土井善晴先生が、家でも簡単に作れる「パラパラだけどしっとりしている美味しいチャーハン」の作り方を教えてくれました。
強火ではなく中火でじっくりと炒めてご飯を潰さず、最後に水で蒸し焼きにするのがポイントです。
土井善晴のパラパラしっとり枝豆チャーハンの材料（2人分）
- 焼き豚（40g）
- 冷やご飯（300g）
- 卵（2個）
- 茹でた枝豆（さやつきで100g、正味60g）
- 長ねぎ（1/2本）
- サラダ油（大さじ2）
- 塩（小さじ1/2）
- 醤油（小さじ1）
- ごま油（小さじ1）
※枝豆のほか、季節の野菜を入れても美味しくなります。
土井善晴のパラパラしっとり枝豆チャーハンの作り方
- 焼き豚（40g）を小さくご飯粒くらいの大きさに切ります。
- 長ねぎ（1/2本）をみじん切りにします。
- 卵（2個）は溶いておきます。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ2）を引きます。火加減は中火にしておきます。
- サラダ油を熱して煙がうっすらと出てきたら溶き卵を一気に入れ、すぐに冷やご飯（300g）を入れます。
- サッとひっくり返し、オムライスのような形にして軽く炒めて、ご飯に油を馴染ませます。
- それからご飯を潰さないように気を付けながら炒め合わせます。※ご飯は無理にほぐさないように。
- 塩（小さじ1/2）を入れます。
- 焼き豚を入れて炒め合わせます。
- 茹でた枝豆（60g）を入れて炒め合わせます。
- 長ねぎを入れて炒め合わせ、醤油（小さじ1）を鍋肌から回し入れ、ごま油（小さじ1）も鍋肌から回し入れます。
- 最後にお湯（スプーン2杯程度）を鍋肌から回し入れると、お米が蒸気で蒸れてふっくらしっとりと仕上がります。
感想
ご飯の粒をつぶさないように、中火〜弱火でじっくりと炒め、最後に水を入れることで蒸し焼きにし、パラパラなのにふっくらとしたチャーハンになります。
随所に土井先生流の技が光る素晴らしいレシピでした。