７月２日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」では食欲そそる定番おかずをナスを使ったレシピ、「マーボーなす」と「焼きなす」のレシピを紹介します。
「マーボーなす」は柔らかななすにピリ辛のあんがよく馴染むご飯がススム一品です。なすに油を絡めておくことで色好く仕上がります。仕上げに加える酢が美味しさをさらに引き立てます。
マーボーなすの材料（２人分）
- なす（３個）
- 豚ひき肉（８０g）
- 生姜（５g）
- ニンニク（１かけ）
- 豆板醤（小さじ１/２〜１）
- サラダ油（適量）
- 味噌（小さじ２）
- 酢（小さじ１）
合わせ調味料
- 水（カップ３/４）
- 砂糖（小さじ２）
- 酒（小さじ２）
- 醤油（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１/２）・・中国風
マーボーなすの作り方
- 生姜（５g）とニンニク（１かけ）はみじん切りにします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- なす（３個）はヘタを切り落とし、手前に回しながら包丁を斜めに入れて大きめの一口大に切ります。
- ２のなすをすぐにポリ袋に入れ、サラダ油（大さじ２・１/２）を回しかけます。空気を入れ、口をねじって閉じ、袋をふってなすにサラダ油をからめます。
- フライパンに３のなすを入れ、強めの中火にかけます。切り口から焼き、焼き色がついたら返します。全体に焼き色がついたら中火にして蓋をして焼きます。
- 菜箸でなすを挟んでみて、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出します。
- ５のフライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、１のみじん切り生姜とみじん切りニンニクを入れて炒めます。香りが立ったら、ひき肉（８０g）を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら、豆板醤（小さじ１/２〜１）、味噌（小さじ２）の順に加えてよく炒めます。
- 味噌がなじんだら、混ぜておいた合わせ調味料をもう一度混ぜて加え、混ぜながら煮立てます。とろみがついたら５のなすを戻し入れます。
- 弱めの中火で約２分間煮て、酢（小さじ１）を加えてサッと混ぜ完成です。
感想
なすは切ってからすぐに調理しないと切り口が変色してしまうので調理する直前に切るのが基本です。どうしても切ってから時間を置くときは水につけてアク抜きをするのがポイントです。