７月３日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「枝元なほみ」さんがピリ辛おかずのレシピを紹介してくれました。
「ドライマーボー」は豆腐を煮込まずにカリッと焼き付けて南蛮そぼろと炒め合わせた変わりマーボー。豆板醤と花椒の辛味が後を引く美味しさです。
ドライマーボーの材料（２人分）
- 木綿豆腐（１丁）・・３００g
- 細ネギ（２本）
- ごま油（大さじ２）・・白
南蛮そぼろ
- 豚ひき肉（１５０g）
- しめじ（１/２パック）
- みじん切り生姜（大さじ１/２）
- みじん切りニンニク（大さじ１/２）
- 紹興酒（大さじ２）
- ナンプラー（大さじ１〜１・１/２）
- 豆板醤（小さじ１弱）
- 花椒（小さじ１/２）
ドライマーボーの作り方
- 豆腐（１丁）は耐熱皿にのせてラップをせずに６００wの電子レンジに２分間加熱します。厚手の皿などをのせて重石をして２０分間ほど置いて水切ります。
- しめじ（１/２パック）は石づきを除き、粗みじん切りにします。花椒（小さじ１/２）はザッと刻みます。細ネギ（２本）は小口切りにします。
- １の豆腐は２cm角に切ります。フライパンにごま油（大さじ１）を強めの中火で熱し、紙タオルで豆腐をふきながら並べ入れます。２分間ほど焼き、下側に焼き色がついたらザッと混ぜ、さらに１〜２分間焼いて取り出します。
- ３のフライパンにごま油（大さじ１）、みじん切りニンニク（大さじ１/２）、みじん切り生姜（大さじ１/２）を入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉（１５０g）を加え、ほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらしめじを加えて、しんなりとするまで炒めます。紹興酒（大さじ２）、ナンプラー（大さじ１〜１・１/２）を加えて味を調えて、鍋肌に豆板醤（小さじ１弱）を加えて炒め合わせます。
- 花椒と３の豆腐を加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けて細ネギを散らして完成です。
感想
豆腐を焼き付けた変わりマーボーはさっぱりといただけて夏に美味しいマーボーですね。ぜひ作ってみます！