７月３日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は夏野菜を味わうシンプルレシピで「ゴーヤー」を使ったレシピを紹介します。
「ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー」は豆腐を使うのが同じみですが、厚揚げを使うことで水っぽくならずにコクが出ます。塩をゴーヤーにまぶしておくことで、苦味がマイルドになります。
ゴーヤーと厚揚げのチャンプルーの材料（２人分）
- ゴーヤー（１本）
- 厚揚げ（１枚）・・１５０g
- 豚こま切れ肉（１００g）
- 生姜（１０g）
- ごま油（大さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（少々）
- 酒（小さじ２）
- 醤油（小さじ１）
ゴーヤーと厚揚げのチャンプルーの作り方
- ゴーヤー（１本）は縦半分に切って、ワタと種を除き、５〜６mm幅の半月切りにします。
- １のゴーヤーに塩（小さじ１/２）をふり全体にまぶし、約５分間おきます。
- ２を水でサッと洗いざるにあげて水気をよく切ります。
- 生姜（１０g）は千切りにします。豚肉（１００g）は食べやすい大きさに切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、生姜と豚肉を入れて炒めます。
- 肉の色が変わってきたらゴーヤーを加えて、約２分間炒め合わせます。
- 厚揚げ（１枚）を手で一口大にちぎりながら加えて、約１分間炒めます。
- 酒（小さじ２）を回し入れ、塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）を加えてサッと炒めます。
- 仕上げに醤油（小さじ１）を加え、サッと混ぜ合わせて完成です。
感想
ゴーヤーに塩をまぶすことで、苦味が抑えられるんですね。厚揚げを使えば、水っぽくならずに食べられますね。ぜひ作ってみます！