やってTRY！エビチリ【噂の東京マガジン】

７月８日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってトライ」では中華料理新荘園の孫関義の愛弟子「薛学立」さんが、ふわふわのエビチリレシピを教えてくれました。

トマトをたっぷりと使い、さらにふわふわに仕上がる夏にピッタリのエビチリレシピです。

エビチリの材料

• 海老（10尾）※ブラックタイガーを使用。
• 塩（小さじ1/2）
• 片栗粉（大さじ1）
• 卵白（1/3個分）
• ニンニクみじん切り（1片分）
• トマト（1/2個）
• ホールトマト
• スイートチリソース（大さじ2）
• ガラスープ（70cc）
• 塩（少々）
• 砂糖（小さじ1）
• 酢（小さじ1）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 卵黄（1個）
• ラー油（小さじ1）

エビチリの作り方

1. 海老に塩（少々）、片栗粉（大さじ1）、卵白（1/3個分）を入れて揉み込み、冷蔵庫に入れて1時間ほど寝かせます。
2. 揚げ油を熱し、海老を入れて素揚げにして一旦取り出します。
3. フライパンにサラダ油を引き、ニンニクみじん切り（1片分）を入れて炒めていきます。
4. カットしたトマト（1/2個）、ホールトマト、スイートチリソース（大さじ2）、ガラスープ（70cc）、塩（少々）、砂糖（小さじ1）、酢（小さじ1）を入れて火にかけます。
5. 水溶き片栗粉（適量）を入れてとろみをつけたら、海老を入れて絡めます。
6. 卵黄を溶き、回し入れて混ぜ合わせます。
7. ラー油（小さじ1）を入れて合わせれば出来上がりです。