鈴木弥平のイタリア風夏野菜炒め/NHKあさイチ

７月９日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、イタリア料理店のオーオーナシェフ「鈴木弥平」さんが夏野菜をたっぷりと使った「イタリア風夏野菜炒め」のレシピを紹介してくれました。

ズッキーニやなす、セロリなどをオリーブオイルでしんなりするまで炒めた料理です。温かいままでも、冷やして食べてもおいし野菜炒めです。

イタリア風夏野菜炒めの材料（２人分）

• なす（１個）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 黄ズッキーニ（１本）
• セロリ（１/２本）
• 赤パプリカ（１/４個）
• ししとうがらし（４本）
• 鶏胸肉（１００g）
• ニンニク（１かけ）
• アンチョビフィレ（４枚）
• ケイパー（大さじ１）
• 片栗粉（適量）
• 塩（ふたつまみ）
• コショウ（少々）
• 白ワインビネガー（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ２）
• ルッコラ（適量）

イタリア風夏野菜炒めの作り方

1. 鶏肉（１００g）は皮をとり、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。沸騰した湯に入れ、火を止めて蓋をして５分間ほどおいてから２cm程度の角切りにします。茹で汁は捨てずにとっておきます。
2. なす（１個）、玉ねぎ（１/２個）、ズッキーニ（１本）、セロリ（１/２本）、パプリカ（１/４個）、ししとう（４本）は全て食べやすい大きさに切ります。なすには片栗粉（適量）をまぶします。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ２）、潰したニンニク（１かけ）を入れて中火にいかけて香りを出します。なす、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリの順に加えて炒め、塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）を加えます。
4. アンチョビ（４枚）とケイパー（大さじ１）、鶏肉の茹で汁（大さじ２）を加えて、アンチョビを溶かしながら炒めて全体に味をなじませ完成です。

感想

彩がとっても綺麗ですね。アンチョビの塩味と旨味が野菜に染み込んでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！