鈴木登紀子ばぁばの牛たたき/きょうの料理

７月９日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「鈴木登紀子」さんが暑さをのりきるためのボリューム感と涼感を備えた「ばぁばの牛たたき」のレシピを紹介します。

フライパン一つで作るお手軽なたたきは、見た目を涼しげに盛り付け、元気に夏を乗り切って欲しいという思いのこもった一品です。

ばぁばの牛たたきの材料（３〜４人分）

• 牛もも肉（３００g）・・塊
• 貝割れ菜（適量）
• 溶きがらし（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• 酒（大さじ３）
• 醤油（大さじ２）

薬味

• すりおろしニンニク（１かけ分）
• すりおろし生姜（１０g）
• 小口切りねぎ（適量）

ばぁばの牛たたきの作り方

1. 牛もも肉（３００g）は常温に戻します。塩（小さじ２/３）、コショウ（少々）をふりベタベタと叩きつけてなじませます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）を熱し、中火でゆっくりと肉の全ての面に焼き色をつけます。
3. 火を止めて合わせた合わせ調味料の材料をかけます。
4. 蓋をしてごく弱火にして３〜５分間蒸し焼きにします。蓋を外して肉を裏返し、さらに蓋をして３〜５分間蒸し焼きにします。
5. 肉を容器に取り出します。残った焼き汁を軽く煮詰め、肉にかけます。
6. 十分に冷めたら、冷蔵庫に１時間以上置いて落ちつかせます。
7. 肉を薄く切り、器に盛り付けて、薬味を等分にのせ、からしと貝割れ菜をのせ完成です。

感想

夏のお料理に薬味は欠かせないそうですよ。特にニンニクや生姜は抗菌作用があり、刺身や牛のたたきににはオススメです。薬味たっぷりでぜひ作ってみます。