小澤義文のタンタン焼きそばとトマトと卵のタンタンジャン炒め/NHKあさイチ

７月１０日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、中国料理店の店主「小澤義文」さんが、ひき肉をピリ辛に炒めた味つけ食材「タンタンジャン」を使った「タンタン焼きそば」のレシピを紹介してくれました。

ひき肉と豆板醤、みじん切りの高菜漬け、ニンニクなどを炒めたタンタンジャンはさまざまな料理に役立つ万能ジャン！もやし、焼きそば、ニラなどと炒め合わせたタンタン焼きそばは暑いこの季節にピッタリです！

タンタン焼そばの材料（２人分）

• 中華麺（２玉）・・焼そば用
• 豚ひき肉（１５０g）
• 高菜漬け（８０g）・・みじん切り
• もやし（１２０g）
• にら（１わ）・・１００gざく切り
• サラダ油（大さじ２）
• ごま油（大さじ２）
• 粉山椒（お好みで）
• ラー油（お好みで）

合わせ調味料１

• みじん切りニンニク（２かけ分）
• 豆板醤（小さじ２）
• 紹興酒（大さじ２）
• 味噌（３０g）
• 白すりごま（大さじ１）

合わせ調味料２

• 紹興酒（大さじ１・１/２）
• 醤油（小さじ２）

タンタン焼そばの作り方

1. フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、中火で中華麺（２玉）の両面をカリッと焼きます。紙タオルを敷いたお皿に一度取り出し、油を切ります。
2. タンタンジャンを作ります。フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、中火で豚ひき肉（１５０g）をよく炒め、合わせ調味料１を加えて炒めます。みじん切りの高菜漬け（８０g）を加えてよく炒め、ごま油（大さじ１）を回し入れます。
3. ２に合わせ調味料２の紹興酒（大さじ１・１/２）と醤油（小さじ２）、もやし（１２０g）を加えて炒めます。１の中華麺を加えてよく混ぜます。
4. ざく切りしたにら（１わ）を加えてサッと炒め、ごま油（大さじ１）を回し入れます。
5. お皿に盛り付けて、お好みで粉山椒とラー油をかけて完成です。

トマトと卵のタンタンジャン炒めの材料（２人分）

• ミニトマト（５個）
• 卵（３個）
• 香菜（お好みで）
• タンタンジャン（大さじ１・１/２）・・上記参照
• 塩（少々）
• サラダ油（大さじ１）

トマトと卵のタンタンジャン炒めの作り方

1. ボウルに卵（３個）を入れ溶き、４等分に切ったミニトマト（５個）とタンタンジャン（大さじ１・１/２）、塩（少々）を加えて混ぜます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、中火で熱し、１を流し入れて混ぜながら半熟になるように炒めます。
3. お皿に盛り付けて、お好みで香菜を添えて完成です。