コウケンテツのエビとゴーヤのコチュジャンサラダ／きょうの料理

７月１１日の「きょうの料理」は、料理研究家のコウケンテツさんが「おかずサラダ」のレシピを紹介してくれました。ご飯に合う「おかずサラダ」は、一品でも大満足の仕上がりです。

「エビとゴーヤのコチュジャンサラダ」は、エビの赤にゴーヤの緑、そしてパプリカの黄色と色鮮やかな見た目のサラダです。

エビとゴーヤのコチュジャンサラダの材料（2人分）

• エビ（殻付きを8尾）
• ゴーヤ（1/2本）
• 玉ねぎ（1/4個）
• 黄パプリカ（1/4個）
• 砂糖（大さじ2）
• 酢（大さじ2）
• コチュジャン（大さじ1）
• 味噌（大さじ1）
• ショウガすりおろし（大さじ1/2〜1）
• 白すりごま（小さじ2）
• 塩（小さじ1/2）
• 片栗粉（大さじ1）
• 酒（大さじ1）

エビとゴーヤのコチュジャンサラダの作り方

1. エビ（8尾）は尾の1節を残して殻を剥き、背ワタを取り除きます。さらに腹側に2ヶ所、浅く切り込みを入れてボウルに入れます。
2. そこに塩（小さじ1/2）を入れて揉み込み、片栗粉（大さじ1）、酒（大さじ1）を入れて揉み込んだら、流水で洗って水気を拭きます。
3. ゴーヤ（1/2本）は種とワタを取り除き、2〜3mmの厚さの半月切りにします。塩（少々）を振ってもみ、5分ほど置いたら軽く絞ります。
4. 玉ねぎ（1/4個）は薄切りにして水にさらし、5分ほど置いたら水気を絞ります。
5. 黄パプリカは縦に細切りにします。
6. 砂糖（大さじ2）、酢（大さじ2）、コチュジャン（大さじ1）、味噌（大さじ1）、ショウガすりおろし（大さじ1/2〜1）、白すりごま（小さじ2）を合わせておきます。
7. お鍋にお湯を沸かし、エビを入れてかるく茹で、ザルにとって水気を拭き取ります。
8. 器にゴーヤ、玉ねぎ、パプリカを盛りつけてエビをのせ、6の合わせ調味料をかければ出来上がりです。

感想

この季節になるとスーパーにゴーヤが並びますけど、使い道があまりないので嬉しいレシピですよね。今度作ってみようと思います。