７月１２日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、電子レンジと耐熱ボウルひとつできるなすのカレーレシピを料理研究家の「小田真規子」さんが紹介してくれました。
「なすのレンジカレー」は合いびき肉とカレー粉などの調味料を合わせ、なすをのせて電子レンジにかけるだけの暑い日にはぴったりの調理方法！なすを赤ワインで煮てつくる、冷たいデザートレシピも紹介します。
なすのレンジカレーの材料（２〜３人分）
- なす（２個）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 合挽き肉（２００g）
- ご飯（適量）・・温かいもの
- 刻んだミックスナッツ（お好みで）
- 刻んだフライドオニオン（お好みで）
- みじん切りパセリ（お好みで）
合わせ調味料
- すりおろし生姜（１/２かけ分）
- すりおろしニンニク（１/２かけ分）
- カレー粉（大さじ１）
- 小麦粉（大さじ１）
- 味噌（小さじ１）
- 塩（小さじ１）
- トマトケチャップ（大さじ４）
- 水（大さじ３）
なすのレンジカレーの作り方
- なす（２個）はヘタをとり、１cm角ほどの大きさに切ります。玉ねぎ（１/４個）は粗みじん切りにします。
- 直径２０cm程度の耐熱ボウルに合挽き肉（２００g）と合わせ調味料を加えてフォークでよく混ぜ、ボウルの形に添って広げます。
- ２の中央に１のなすをのせ、ふんわりとラップをかけて６００wの電子レンジで８分間加熱します。
- ラップをはずして、フォークで全体を混ぜ合わせて、器にご飯とともに盛り付けます。お好みで、ミックスナッツ、フライドオニオンを添え、パセリを散らして完成です。
なすの赤ワイン煮の材料（作りやすい分量）
- なす（４〜５個）
- プレーンヨーグルト（お好みで）・・無糖
- ミントの葉（お好みで）
合わせ調味料
- 砂糖（７０〜８０g）
- レモン（大さじ１）
- 赤ワイン（カップ１）
- 水（カップ１/２）
- レーズン（大さじ３）
- シナモンスティック（１本）
なすの赤ワイン煮の作り方
- なす（４〜５個）はヘタをとり、皮をむきます。なすはサッと水にくぐらせて水気をとり、長さを４等分にします。
- 直径２０cmほどの鍋に１と合わせ調味料を入れ蓋をして中火で１分間煮立たせます。
- 弱火にして蓋をずらして隙間を作り、２０分間煮込みます。途中で一度上下を返します。
- 火を消して蓋をして粗熱をとります。保存容器に移し、冷蔵庫でよく冷やします。冷蔵庫で１週間保存が可能です。
- お好みでプレーンヨーグルトをかけ、ミントの葉を添えます。
感想
暑い日はキッチンに長くいるのも大変ですよね。電子レンジカレーは本当に簡単でぜひ作ってみます。デザートのなすのワイン煮も美味しそうですね。