7月16日（月）の「きょうの料理」は7月12日（木）の「NHKひるまえほっと」でも紹介された料理研究家の「牛尾理恵」さんが「パクチーカレー」のレシピを紹介してくれました。
たっぷりのパクチーを野菜やひき肉と一緒に煮込んだエスニック風のカレーは、味わい深い本格的なエスニックカレーです。
パクチーカレーの材料（4人分）
- パクチー（3〜4株）・・約４０ｇ
- ニンニク（1かけ）
- 生姜（1かけ）
- 玉ねぎ（1個）
- トマト（2個）
- 人参（50g）
- セロリ（５０ｇ）・・筋を取ります
- 合いびき肉（２００ｇ）
- カレールー（１００ｇ）・・4〜5皿分
- ご飯（適量）・・温かいもの
- サラダ油（小さじ２）
パクチーカレーの作り方
- パクチー（3〜4株）は飾り用に少量をザク切りにして取り分けます。根がついていればみじん切りにして分けておきます。残りの茎と葉も粗めのみじん切りにします。カレールー（100g）は細かく刻みます。
- ニンニク（1かけ）、生姜（1かけ）、玉ねぎ（1個）、トマト（2個）、人参（50g）、セロリ（50g）はすべて粗めのみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油（小さじ2）、ニンニク、生姜、パクチーの根を入れて弱火にかけます。香りが出たら中火にし、ひき肉（200g）、玉ねぎの順に加え炒めます。刻んだパクチーの根を加えると香りが引き立ちます。
- 残りの野菜、パクチーの茎と葉を加えてサッと炒め、水カップ１を加えます。ふたをして煮立たせ１０分間ほど煮込みます。煮るとパクチーの香りがまろやかになります。
- 火を止め、1のカレールーを混ぜ合わせます。完全に溶けたら再び中火にかけ１分間ほど温めます。器にご飯を盛ってカレーをかけ 飾り用に取り分けたパクチーを添えて完成です。
感想
パクチーたっぷりのカレーですね。パクチー好きにはたまらない一品です！