牛尾理恵の青じそつくね/きょうの料理

7月16日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「牛尾理恵」さんが、パクチー、みょうが、青じそを使ったレシピを紹介してくれました。

「青じそつくね」は肉だねに細かく刻んだ青じそを混ぜ、さらに表面にも貼り付けて香りよく焼き上げます。冷めても美味しいのでお弁当にもオススメです！

青じそつくねの材料（2人分）

• 青じそ（10枚）
• ネギ（10cm）
• 生姜（1かけ）
• 豚ひき肉（280g）
• 卵黄（1個分）
• 片栗粉（小さじ2）
• 塩（適量）
• ごま油（適量）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ1）
• みりん（大さじ1）

青じそつくねの作り方

1. 青じそ（10枚）は4枚は粗みじん切りにします。ネギ（10cm）と生姜（1かけ）はみじん切りにします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
2. ボウルにひき肉（280g）、片栗粉（小さじ2）、卵黄（1個分）、1の青じそ、ネギ、生姜、塩（ひとつまみ）を加えて混ぜ合わせます。手にごま油（少々）を塗り、6等分に丸めます。
3. 2のつくね1個に対して青じそ1枚を貼り付けます。
4. フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、3を並べて焼きます。両面がこんがりとしたら蓋をして、火が通るまでさらに3分間ほど焼きます。合わせ調味料を加えてさっと煮からめて完成です。

感想

さっぱりととても美味しそうですね。鶏ひき肉ではなく豚ひき肉を使っているのでとてもジューシーに仕上がりますね。ぜひ作って見ます！