マロンさんの特製ラー油醤の麻婆豆腐レシピ/おびゴハン

１２月１５日（木）のおびゴハンはフードスタイリストの「マロンさん」が大人が好む本格的な「麻婆豆腐」のレシピを紹介。

中華料理の定番の麻婆豆腐を、特製ラー油を作って作ります。このラー油さえあれば高級中華料理店と同じ味の麻婆豆腐が作れます。

他にも、野菜炒めに使ってもワンランク上の味になり、とても重宝する調味料です。

特製ラー油醤の麻婆豆腐（４人分）

• 合挽き肉（２５０g）
• ワンタンの皮（１６枚）
• 木綿豆腐（１丁）
• 長ネギ（２/３本）
• 水溶き片栗粉（２５ml）
• ごま油（小さじ１）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• 水（１５０ml）
• しょうが（２かけ）・・みじん切りに
• にんにく（２かけ分）・・みじん切り

合わせ調味料

• みそ（大さじ２）・・甜麵醬が希望ですがない家が多いのでみそで大丈夫です。
• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• 砂糖（小さじ２）

ラー油醤

• 酒（大さじ１）
• 赤唐辛子（２〜３本）
• 豆板醤（大さじ１〜１・１/２）
• 粉山椒（小さじ１）
• サラダ油（大さじ３）
• 塩（少々）

特製ラー油醤の麻婆豆腐の作り方

1. 合わせ調味料の材料を合わせます。
2. ラー油醤を作ります。フライパンにサラダ油（大さじ３）を入れ、塩（少々）を加え火にかけます。油が温まったら他のラー油醤の材料を入れ、よく混ぜ合わせたら火を止めます。
3. 材料の下ごしらえをします。長ネギ（２/３本）をみじん切りにします。みじん切りは半分まで両面斜めに蛇腹のように切り、普通に切ると細かいみじん切りになります。
4. 木綿豆腐（１丁）は１.５cmの角切りに切り、サラダ油を入れた湯で下茹でし、ざるにあげます。豆腐は下茹ですることで水分が出て引き締まり、型崩れしにくくなります。
5. ワンタンの皮（１６枚）は水を塗り、２枚に重ね三角に折り、サラダ油と塩を入れた湯でさっと茹で、ざるにあげます。
6. フライパンにサラダ油（適量）を入れしょうが（みじん切り２かけ分）とにんにく（みじん切り２かけ分）を入れて中火で炒めます。
7. 香りがたったら半量の長ネギを入れさっと炒め、合挽き肉（２５０g）を入れ炒めます。
8. ひき肉は少し抑えながら焼き色をつけて炒め、ひき肉の色が変わったら塩（少々）、こしょう（少々）を入れ味を調え、合わせ調味料を入れてさっと炒めます。
9. 水（１５０ml）を入れて煮詰め、豆腐を入れてさらに煮詰めていきます。
10. 仕上げに水溶き片栗粉（２５ml）を入れ、ワンタン、残りの長ネギ、ごま油（小さじ１）をまわしかけ完成です。

感想

ワンタンが入ると、ボリュームが出て食べ応えありますね！麻婆豆腐は苦手なんですが、旦那さんが好きなので是非作ってみたいです！