１２月１５日（木）放送のまる得マガジンでは、世界を代表するパティシエ・ショコラティエの「小山進先生」が、おうちで簡単に作れる極上チョコレートのレシピを教えてくれます。
今回は軽くてしっとり「蒸し焼きショコラ」。
ムースを焼いたようなお菓子を送りたいという発想から生まれた、繊細なガトーショコラを軽い感じに仕上げるのには、しなやかで強いメレンゲが必要です。コツさえ知れば誰でも自宅で作れる、チョコレートのお菓子です。
蒸し焼きショコラの材料（直径１５cmの丸型１台分）
- ビターチョコレート（１００g）・・カカオ分６４％
- 発酵バター（１００g）・・食塩不使用
- 卵黄（５５g）
- グラニュー糖（３５g）
- ジェノワーズショコラ（１枚）・・直径１５cm/１cmの厚さに切ったもの
メレンゲ
- 卵白（１１３g）
- グラニュー糖（５０g）
飾り用のチョコレート
- チョコレート（適量）・・好みのもので良い
飾り用クレームシャンテ（作りやすい分量）
- 生クリーム（１００g）・・乳脂肪分４０％手に入らない場合は３８〜４２％の生クリームでも良い
- グラニュー糖（７g）
- 飾り用粉糖（適量）
- シナモンパウダー（適量）
蒸し焼きショコラの作り方
- メレンゲを作ります。卵白を泡立て軽く混ざったら、グラニュー糖を３回くらいに分けて入れ、ツノが立つくらいまでしっかり泡立てます。
- ビターチョコレート（１００g）と発酵バター（１００g）を合わせて湯煎で溶かし、５０℃に保ちます。
- 卵黄（５５g）にグラニュー糖（３５g）を入れ泡立て器ですり合わせ、２のチョコレートを４〜５回に分けて加え、そのつど混ぜて乳化させます。乳化するとツヤが出て滑らかになります。
- ３にメレンゲを３回に分けて加え、気泡をつぶさないように優しく混ぜます。
- 丸型の底に厚さ１cmのジェノワーズショコラ（ココア入りスポンジケーキ）を敷き、生地を流し入れます。
- 深めのバットにのせて、型の高さ１/３までぬるま湯を注ぎます。
- １６０℃のオーブンでまず約２０分間焼きます。５分間隔で扉を開けて蒸気を逃しすぐに閉めて焼きます。開けるたびにその後オーブンのスイッチを入れます。
- 蒸気が出なくなったら扉を閉めて、合計１時間１５分焼きます。
- 焼きあがったら、ショックを与えないよう静かに取り出し冷まします。その後冷蔵庫に入れ、生地を落ち着かせます。
- 生地が落ち着いたら、クレームシャンティ、粉砂糖、シナモンをふり、そしてチョコレートを飾って完成です。
感想
チョコレートを使ったお菓子はレベルが高い感じがとてもしますが、１つ１つの作業を丁寧にこなせば、上手にできるような感じがします。見た目も華やかな蒸し焼きショコラ、是非クリスマスに作ってみたいです。