Makoのみょうが甘酢と豚のしゃぶしゃぶサラダ/きょうの料理

７月１７日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「Mako」さんが、青じそ、みょうが、パクチーを夏中使える作り置きレシピを紹介してくれました。

「みょうが甘酢」は砂糖と酢を同量で混ぜ合わせて、優しい甘酸っぱさにします。「豚しゃぶのサラダ」など、サラダや冷奴にかけて使えますよ。

みょうが甘酢の材料（作りやすい分量）

• みょうが（９個）
• 塩（小さじ１/２）

甘酢

• 砂糖（大さじ４）
• 酢（大さじ４）
• 塩（小さじ１強）

みょうが甘酢の作り方

1. みょうが（９個）は縦に四つ割にします。鍋に湯を沸かして、塩（小さじ１/２）を入れ、みょうがを１５秒ほど茹で、ざるにあげて粗熱をとります。
2. 清潔な保存瓶に甘酢の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
3. みょうがを紙タオルで包んで水気を拭いたら、繊維を断ち切るようにして粗みじん切りにします。
4. ２の瓶にみょうがを加えて、よく混ぜ、みょうがが液面から出ないように平らにして、冷蔵庫で保存します。翌日以降に綺麗に発色したら食べごろです。

豚のしゃぶしゃぶサラダの材料（２〜３人分）

1. 豚ロース薄切り肉（２００g）
2. キャベツ（１２０g）
3. 貝割れ菜（１パック）
4. きゅうり（１本）
5. トマト（２個）

合わせ調味料

• 酒（小さじ２）
• 塩（小さじ１）

みょうが甘酢ドレッシング

• みょうが甘酢（大さじ３）・・上記参照
• サラダ油（大さじ３）

豚のしゃぶしゃぶサラダの作り方

1. キャベツ（１２０g）は千切りにして、水にサッとさらしてザルにあげ、水気をきります。貝割れ菜（１パック）は根元を切ります。きゅうり（１本）は斜め薄切りにしてから千切りにします。
2. 鍋に湯を沸かし、合わせ調味料を加えます。豚肉（２００g）を１枚ずつ入れ、色が変わるまで茹でます。ザルにあげて粗熱を取ります。
3. トマト（２個）はヘタをとり、くし形に切ります。みょうが甘酢ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。
4. １を混ぜ合わせて器に盛り付けて、上に豚肉をのせます。トマトを周囲にあしらい、みょうが甘酢ドレッシングをかけて完成です。

感想

夏にぴったりのサラダですね。豚肉がさっぱりと食べれます。鯛のカルパッチョや冷奴にオススメです。ぜひ作ってみます。